許多民眾會將香菇泡過的水再次利用，一名女子誤信網傳日本研究稱生香菇水可降血糖，將香菇水加熱水後服用，結果隔天起嚴重紅疹，原來是香菇多醣引起的皮膚炎。
蘋果日報報導，一名46歲女性糖尿病患者聽信日本學者的說法，誤信生香菇泡的水能讓水溶性纖維溶於水，餐前服用可以防止血糖快速上升，於是在家自製生香菇水，沒想到喝完隔天全身起紅疹，極度搔癢，紅疹形狀如鞭痕，到皮膚科被診斷為「鞭打狀皮膚炎」，經抗組織胺和類固醇治療後才緩解。
開業皮膚科醫師葉昱廷指出，鞭打狀皮膚炎，是一種具有特殊形狀的皮膚炎，看起來是長條狀的抓痕及皮疹，外觀狀似被鞭打的痕跡，由於具有特殊的形狀並且在身上停留較久及留下色素沉澱，早期的病灶看起來有點像蕁麻疹體質相關的皮膚劃紋症。食用未煮熟的香菇也會造成鞭打狀皮膚炎，主要是香菇某種特殊的多醣體成分會引發皮膚發炎反應，但經過高溫烹煮後，這種多醣體成分會失去作用。
圖／彭賢禮皮膚科診所提供
日本研究指出，香菇不僅是防止血糖快速上升，還能幫助調整膽固醇，防止動脈硬化、血壓上升、提高免疫力，而其中的膳食纖維可以預防便秘和抗癌。
前衛生署食品衛生處長陳陸宏表示，香菇食用前宜先沖洗泡水，有些民眾習於把浸泡後的香菇水倒入鍋中同煮，最好戒掉此一習慣，把香菇水倒掉，因為農藥多半是水溶性的，如此才能免於吃到殘留的農藥。
