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男童早餐喝豆漿中毒身亡 自煮豆漿一定要注意這件事!

豆漿是常見的養生飲品,有些人為了省錢或食安考量,會買黃豆在家自己煮,但是自製豆漿要特別注意煮熟了沒,若是喝下沒煮沸的豆漿,可能危及生命。

豆漿和油條。業者提供
豆漿和油條。業者提供

綜合陸媒報導,王媽媽平常有自己在家煮豆漿的習慣,有一天兒子早上趕著去上學,王婦急急忙忙煮了碗豆漿給他喝,孩子到學校後卻出現呼吸困難、胃脹嘔吐的症狀,症狀急遽惡化,沒多久進入休克狀態。

老師趕緊把男童送醫,但是他到院沒多久就被醫師宣告死亡,媽媽無法理解為什麼早上還活蹦亂跳的孩子,突然就離世了。醫院解剖遺體釐清男童的死因,發現疑似是媽媽早上煮的豆漿未徹底煮沸所致。

健康微信公眾號「三甲傳真」指出,未煮熟的豆漿對人體有害,豆漿裡有一種叫「皂素」的成分,會讓人產生腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀,大量的皂素會讓人失明,嚴重甚至致死。另外生豆漿裡含抗胰蛋白酶,會降低胃液消化蛋白質的能力,只有豆漿完全煮沸到100度,才能消除這些有害元素。

豆漿中毒潛伏期短,中毒30分鐘就會發作,早期症狀和腹瀉類似,尤其兒童中毒症狀更會快速惡化,如果早期沒即時搶救,就會導致孩童死亡。

豆漿示意圖。圖片來源/Ingimage
豆漿示意圖。圖片來源/Ingimage

如何判別豆漿煮沸沒?

很多人會用「水煮開」的標準來判斷豆漿,當豆漿出現泡沫就以為是沸騰,但這其實是「假沸」,當豆漿加熱到80~90度,皂素會受熱膨脹產生大量泡沫,如果這時以為已煮沸,但這時豆漿已含有大量的皂素。

如果平常在家自製豆漿,煮到沸騰後轉小火繼續煮沸5分鐘,才是完全煮熟;如果是用豆漿機,最好在煮沸後倒到鍋裡再煮上幾分鐘,這樣比較保險。

適量的皂素具抗疲勞、抗衰老的功效,但同時也是一種溶血劑,會刺激胃腸黏膜,引起噁心嘔吐、頭暈腹脹等症狀,還會引起脫水和電解質紊亂。

豆漿 嘔吐 中毒 蛋白酶 腹瀉

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