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類型比總量更重要!美國心臟協會:「植物脂肪」可降中風風險

2021-11-22 18:01Heho 文/王芊淩

最新 2021 年美國心臟協會年科學會議上發表研究認為,從心血管健康來看,其實吃...
最新 2021 年美國心臟協會年科學會議上發表研究認為,從心血管健康來看,其實吃下去的脂肪類型可能比吃下的量影響更大,反而多食用植物脂肪和不飽和脂肪的人中風風險是下降! 圖/ingimage
飲食絕對是影響健康的重要因素,不少人擔心吃太多脂肪會增加膽固醇、動脈阻塞的風險,但其實最新 2021 年美國心臟協會年科學會議上發表研究認為,從心血管健康來看,其實吃下去的脂肪類型可能比吃下的量影響更大,反而多食用植物脂肪和不飽和脂肪的人中風風險是下降!

吃對油也能降膽固醇!研究揭三大現象

中風至今仍是造成全球人口「死亡」與「失能」的主要原因,超過四分之一腦中風患者都有壞膽固醇(LDL)過高的問題,因此不少患者都嚴格控管脂肪的攝取量。但脂肪並非完全不吃,最新刊登在美國心臟協會年上的研究認為,食用植物性脂肪較多的人比起食用少的人,罹患中風可能性要低 12%。

研究人員分析先前醫療保健專業人員 27 年數據,其中共有近 11 萬名受試者的資料,這些人在研究開始每 4 年每次都會進行問卷,了解每個人飲食中脂肪量、來源和類型,了解長期飲食的習慣。研究期間一共有 6189 名受試者中風,跟據數據分析後得到以下結果。

●多攝取植物脂肪、不飽和脂肪受試者中風風險降低 12%

●每天多吃一份紅肉的人罹患中風風險高 8%,多吃一份加工紅肉的人中風風險高出 12%

●奶酪、牛奶、冰淇淋、奶油等的乳製品,當中脂肪與較中風風險無關

脂肪類型和來源比總量更重要!

該研究的主要作者、同時也是哈佛大學公共衛生學院營養系博士王峰雷指出:「根據研究結果會建議民眾減少食用紅肉和加工肉類,並用橄欖油等非植物油取代豬油、牛油降低中風風險。」

在許多加工肉類包含培根、香腸、熱狗、臘腸和其他加工肉類,當中不僅鹽含量高、飽和脂肪也偏高、植物脂肪含量卻偏低,王峰雷研究員強調:「預防心血管疾病,脂肪的類型和不同食物來源脂肪比總量更重要。」

過往對於脂肪都認為是不好的,這樣的觀念恐怕不在,因為有好的脂肪才能生存,適度脂肪可以幫助身體從食物中吸收維生素,保持荷爾蒙運作、構建細胞,尤其蔬菜、堅果和富含脂肪的魚的不飽和脂肪可以降低膽固醇、幫助保持健康。

哪些可能是好的植物性脂肪?波士頓塔夫茨大學心血管營養實驗室主任愛麗絲(Alice Lichtenstein)指出:「好的液體植物油包含玉米油、紅花油、葵花籽油、大豆油,富含多不飽和脂肪酸。」另外,菜籽油、橄欖油等油,它們富含單不飽和脂肪酸,能降低體內壞膽固醇、保持血管暢通。

常溫下呈「固態」油易使壞膽固醇數值上升

只是要注意的是少數植物性油脂中也可能含有很高的飽和脂肪,例如椰子油、棕櫚油、可可油。只是許多民眾到底該怎麼快速判斷眼前的油,到底是比較多的飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸?

《膽固醇完全控制的最新療法》一書中提到一個簡易的辨別分法,就是看一看油在常溫(20℃)下的狀態。簡單的說,常溫下會結凍或呈軟泥狀的油脂,通常都是飽和脂肪酸;反之常溫下呈現液態的油,則含有高比例的不飽和脂肪酸。

參考文獻:

Vegetable fat may decrease stroke risk, while animal fat increases it

延伸閱讀:酪梨不單只是幫助減肥!研究:持續吃12 週女性內臟脂肪減少

心血管疾病
膽固醇
不飽和脂肪酸
腦中風
橄欖油

Heho

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