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過年這樣做 不怕肥一圈

2017-02-09 14:24文 莊茜伃 提供

圖/莊茜伃 提供
圖/莊茜伃 提供
隨著時代改變,許多禮俗文化也不斷簡化,不過農曆春節仍是台灣三大節慶中最令人期待的節日,是大家返鄉團聚的重要日子,雖然各大餐飲業者早已推出如年菜外帶、外送等服務,替部分家庭省去備料及善後等麻煩,除夕夜的年夜飯這個重頭戲仍讓許多家庭在好幾週前就開始張羅,澎湃的年菜、零食、飲料,看了就讓人覺得辛苦維持了一整年的身材即將付諸流水,實在讓人又愛又恨。

富貴蹄膀、佛跳牆、炸年糕、糖醋魚,光聽到就讓人口水直流,美食當前,又怎麼能忍得住?傳統年菜一餐的熱量高達2500大卡,甚至已超過一個成年女性一整天所需要的熱量。根據統計,過年不忌口,將近五成的民眾,過個年平均增加2公斤的體重。不過,如果準備年菜時能聰明煮、聰明吃,健康過年非難事。

一、烹調方式

中式料理方法相當講究,色、香、味都不可少,其實烹調的時間越長,工序越多,雖然吃起來比較入味,卻容易造成食物的營養流失。越是簡單、清淡的烹調法反而更能留住營養,又不會增加多餘的熱量。少用煎、滷、爆、油炸等方式,多用蒸、煮、燙、涼拌,健康又能降低熱量。

二、聰明選擇

減少肥肉、雞皮等油脂多的食物出現,改用比較瘦的部位,並可以多利用香料來增加料理的變化。蔬菜水果不能少,纖維不但可以增加飽足感,自然也降低高熱量食物的攝取。

三、避免醬汁

火鍋、佛跳牆高鹽、高鈉,尤其佛跳牆裡的材料都是油炸後才燉煮,湯的熱量也高,盡量不喝湯或是淺嚐即可。火鍋也減少添加加工食品,如餃類等,並且避免沾取醬料,不僅可以保留食物的原味,還可以降低熱量與鈉的攝取。

四、控制份量

巧妙利用分食法,將每人的份量預先分配好,不僅各項食物都能品嘗到,也方便計算吃進的份量。

維持健康,過年期間多出門走走拜年,閒聊嗑牙時不喝飲料,選用無糖的綠茶、烏龍茶或是高纖的山苦瓜茶,解解年菜的油膩。若是稍微吃的多一些,想運動消耗熱量,冬季氣溫低時需注意膝蓋保暖,平時則可以多補充非變性二型膠原蛋白保養膝軟骨。

過年開心歡樂,無法強迫自己完全避開美食,不過只要巧妙控制,尤其是患有三高的民眾,入口前花幾秒鐘注意筷中食物,糖尿病患照著低GI飲食的大方向,不讓美食變成疾病推手,就不怕過完年急著找醫生報到,健康過好年。

※營養師-林品蕎(Lilian)建議:

平日膝蓋保養很重要,日常可選擇含有Omega-3脂肪酸的鮭魚、鯖魚、藻類、亞麻仁油、酪梨油等食材,來緩解發炎反應發生。並且食用多色彩蔬果如:莓果類、青花菜、柑橘類、番茄類、蔥蒜類,增加體內植物化學物質含量,提升抗氧化能力。

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