超加工食品有多傷腦？研究揭1小包洋芋片就讓失智風險升！日腦科權威教吃好油

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：超加工食品攝取量增加即使少量也會提升失智風險。
• 重點二：油脂選擇對大腦健康至關重要，應避免劣質油。
• 重點三：減少超加工食品攝取可降低認知衰退風險，特別是中年。

失智症（如阿茲海默症）的成因雖然複雜，但科學家發現，「飲食型態」是極少數我們可以主動調整的關鍵因子。而研究證實，即便平時攝取健康的植物性飲食，但即使每天只多吃一小分超加工食品，對大腦的傷害就足以造成。

超加工食品不是吃多才有事 一點點就開始累積風險

現代人生活節奏快速，加工食品因方便、美味且易於取得，逐漸佔據了我們的餐桌。許多人可能都知道，超加工食品不利健康，但總覺得偶爾吃無所謂。然而根據之前刊登在神經學期刊《Neurology》的一項研究指出，即使你平時攝取健康且富含植物性的飲食，但每日超加工食品攝取量只要增加 10%（約一包洋芋片），失智風險就會顯著上升。這類食物會導致注意力變差、處理新資訊的速度減慢，這是大腦認知衰退的早期指標。

而現在許多人還不是只吃一點點超加工食品，可能是早餐吃超加工鬆餅、午餐後吃一包洋芋片或餅乾當點心、晚餐吃披薩，使得UPF攝取量的累積非常快。

所謂超加工食品（UPF），包含洋芋片、餅乾、即食餐、含糖飲料、加工肉品等。這些食品通常是經過多道工序製成，含有大量的人工色素、香料、防腐劑與乳化劑，且往往富含精緻糖、鹽分與劣質油脂，但真正的「原型食物」含量很低 。專家提醒，這些成分不僅缺乏維持健康大腦所需的關鍵營養素，更可能導致內分泌失調、腸道微生物群改變，並誘發高血壓、肥胖與糖尿病，進而間接增加神經系統退化的風險 。

油脂對腦部影響大 用「好油」替換「劣油」

除了食品加工過程影響很大，油脂的選擇也很關鍵。油脂是維持大腦神經運作的必需品，但選錯油卻會讓血管粥狀硬化，進而殘害大腦。日本腦科權威、《吃對油，不失智》的作者山嶋哲盛博士指出，劣質加工食品中充斥著「看不見的壞油」，長期食用會損害大腦的記憶中樞——海馬迴。外食族更常在無形中吃進大量過期或劣質油炸物，是現代人失智風險提升的主因。

然而，油脂並非完全不能碰，適量的優質油脂是人體必需，也維持大腦神經運作，缺乏油脂反而容易影響免疫系統與血管健康。專家建議以下3件事攝取好油脂：

3招攝取好油脂

1.聰明用油，不是選單一種： 苦茶油、橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於調節膽固醇；花生油與芝麻油則富含維生素 E，具有良好的抗氧化效果。

2.交替食用與適度烹調：上述油脂換著吃，以攝取多元營養；烹調時，應盡量以涼拌或悶煮取代高溫油炸，若需煎炒，可選用穩定性較高的芥花油或葵花油。

3.補充 Omega-3：多食用如秋刀魚、鯖魚等小型海魚，能有效維持神經系統運作。

想要在老年維持清晰的思考能力，中年正是調整風險因子的關鍵預防期。現在開始減少超加工食品的攝取、以得舒飲食及麥得飲食的天然全食物替代、多吃好油，有機會在5-6年內顯著降低認知衰退的風險 。

【參考資料】

．《CNN Health》

．采實文化《吃對油 不失智》

．聯合報系新聞資料庫

精華 FAQ

• Q1：超加工食品對大腦有什麼影響？

  超加工食品的攝取即使少量也會顯著增加失智風險，導致注意力變差和認知能力下降。

• Q2：如何選擇健康的油脂？

  建議使用苦茶油和橄欖油等單元不飽和脂肪酸，避免劣質加工油脂以減少對大腦的傷害。

• Q3：減少超加工食品攝取的好處是什麼？

  減少超加工食品可在5-6年內顯著降低認知衰退風險，對維持老年思考能力至關重要。

失智症 阿茲海默症 超加工食品 加工食物

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用