黑木耳有「素中之葷」美譽，不但是各種美食的最佳配料，本身就含有護肝、護膚、強化骨骼和牙齒、預防貧血與便秘等功效，好處說也說不完，把黑木耳與同樣擁有豐富膳食纖維的紅蘿蔔一起切絲做涼拌，就能促進腸道蠕動，而黑木耳的膠質，還能吸附油脂，幫助將毒素順利排出體外。
食療效果
1 排除毒素：黑木耳中的水溶性膳食纖維具有強烈的吸附力，進入腸道後會吸水膨脹，並會逐漸平貼在絨毛細胞表面，吸附油脂，刺激腸道蠕動，幫助體內廢物排出。
2 降低血脂：黑木耳含多醣體，對降低膽固醇的效果顯著，可清除血管內的膽固醇，也能降低血脂濃度，還能抑制脂褐質的沉積，並使其逐漸淡化。
3 預防脂肪肝：卵磷脂屬於脂質的一種，可清除積存在血管壁上的膽固醇和脂肪，有助於避免脂肪堆積在肝臟中，可預防脂肪肝和肝臟的疾病。
選購：購買黑木耳，先觀察形狀是否完整，肉厚不厚，光不光滑，有無呈現半透明狀，用手捏是否具有彈性。符合以上標準，才是好的黑木耳。
保存：新鮮木耳洗淨後放入塑膠袋或保鮮盒中冷藏，約可保存10～14天。
處理：處理黑木耳時，不宜以熱水浸泡，會失去保水度，宜用冷開水清洗與浸泡。
涼拌黑木耳
材料：新鮮黑木耳150克，小黃瓜100克，紅蘿蔔50克，蒜末15克，白芝麻5克，冷開水1/2杯
調味料：橄欖油1大匙，白醋1/4杯，糖、鹽各1/2小匙，醬油少許
作法
1 黑木耳、小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，切絲。
2 將黑木耳和紅蘿蔔放入滾水汆燙20秒，撈出待涼。
3 所有調味料、蒜末和冷開水混勻成醬汁備用。
4 將小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳依序擺盤，淋入醬汁，撒上白芝麻即可。
資料來源：蔬菜營養圖典
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫
圖片來源／出版社提供
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