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休日好食光 起司加舒芙蕾超誘人


圖片來源/出版社提供

當餐桌上出現「舒芙蕾」,伴隨而來的是滿滿驚喜「嗚~哇~」聲四起,很能滿足煮食者虛榮心的一道「菜」(dish)啊!沒錯,我用「菜」這個字,因為,除了大家既有的印象,它是「甜點」,舒芙蕾還能有鹹的版本喔!第一次聽到這件事,我還真的下意識的用食指掏一下耳朵,「鹹的?!舒芙蕾不是甜點嗎?」是的,鹹的舒芙蕾喔!一般用來當「前菜」。

鹹口味舒芙蕾

起司舒芙蕾Cheese soufflé

<br />圖片來源/出版社提供

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分量:200ml烤盅×2個 難易度:★★★

材料 奶油適量(融化)、杏仁粉(或麵包粉)適量

蛋白霜 蛋白(室溫)2顆、鹽1小撮

起司糊 奶油25g、低筋麵粉(或中筋)25g、英式黃芥末1/2小匙、鮮奶150g、蛋黃 2顆、切達起司50g(磨碎)

作法

1.烤盅內部刷上薄薄一層融化奶油,倒入杏仁粉拍一拍,使其裹覆均勻。

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2.小鍋融化25g奶油後,加入麵粉及黃芥末,加熱2~3分鐘呈現黃棕色。

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3.鍋子離火,倒入鮮奶,再次回到爐火上,中火邊加熱邊不停攪拌,液體會漸漸由稀稀轉變成濃稠。

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4.分兩次加入蛋黃,攪拌均勻後,加入起司碎,混合均勻,就是起司麵糊。

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5.蛋白加鹽以攪拌器打發,到有微微下垂的小尖角(溼性發泡soft peak)。

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6.分2~3次,加入作法4起司糊中輕輕拌勻。(保留住蛋白霜裡的氣泡,舒芙蕾才會輕盈喔!)

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7.裝進作法1內,以湯匙將頂端抹平,並以拇指插入麵糊約1公分,沿著杯緣畫一圈。(這樣舒芙蕾才會直挺挺長高,不會長成蘑菇頭。)

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8.送進預熱過的烤箱,以190℃烤35~40分鐘,至膨脹即可。(步驟5~8請一氣呵成,另外出爐後請趁熱享用,不然會漸漸塌陷喔!)

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NOTE

判斷起司舒芙蕾烤好了沒?烘烤的時間,依各家烤箱顯示的溫度準確度,及使用的烤盅大小而異。從烤箱中取出時試著搖晃一下,不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ,但是輕壓還是軟軟的,表示你的舒芙蕾完成了!

資料來源:書名/

《只想窩在家的休日好食光:120道簡易居家小料理,家裡就是咖啡館!》

作者:黃宜貞(妞仔)

出版社:三采文化

食譜 甜食

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