冬天的第3個節氣之後，氣溫會越來越低，一波波寒流會接連登門拜訪，除了房間內應該更換冬被，出門時穿上大衣、圈上圍巾、小心保暖以外，我們還可以跟著知名美食部落客肥丁一起來簡單製作芝麻醬，芝麻醬不只營養價值高，加入料理後變化百百種，煮湯、抹麵包都很方便，一瓶在手，吃好過冬沒煩惱。
自製芝麻醬
芝麻營養極高，但硬殼難以消化，除了芝麻油外，研磨芝麻醬是另一個攝取芝麻營養的好選擇。白芝麻的油脂比黑芝麻多，只要有一部刀片鋒利的食物料理機研磨，將芝麻油分逼出，就是高密度黏稠的芝麻醬了。雖然未必媲美巿售的細綿軟滑，但是一定吃得放心。芝麻醬用途千變萬化，塗麵包、涼拌、煮湯、調醬汁、甜點、雪糕。若你不擅長做菜，務必預備一瓶，說到這裡，有沒有一點心動，試做一瓶呢？
材料 白芝麻 300g
做法
1 消毒玻璃容器。
2 白芝麻放在網篩中，用流水清洗，瀝乾。放入鍋中炒乾，不用3 放油。當白芝麻稍微變色，聞到芝麻香，即可關火，放涼。
3 用食物料理機高速打磨，芝麻需要較長的時間才能打出油。最好事先瞭解你的機器打磨負荷。一般的手提攪拌器，每攪拌 1～2 分鐘，便需停下來讓馬達和芝麻降溫，如此打打停停，需時約20 分鐘。
4 磨好的芝麻醬可直接食用或用網勺過濾，隔除殘存的芝麻外殼，吃起來更細膩順滑。裝瓶放進冰箱可存放 1～2 個月。
【肥丁廚房小叮嚀】
★白芝麻炒過後，能做出香氣更濃烈的芝麻醬，所以這步驟千萬別省掉啊！
★巿售產品會添加「乳化劑」防止芝麻醬擺放一段時間後，出現油水分離。其實油水分離不是大問題，食用前加以攪拌，就能再次混合均勻。
資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》
作者：肥丁
出版社：野人出版
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