中秋節腳步近，和家人一起賞月、吃柚子是絕對少不了的，柚子不但香氣濃郁，營養價值也很高，含有豐富維生素C和天然葉酸，可以預防貧血症，也有助降低血液中膽固醇，經常食用對高血壓、糖尿病、血管硬化都有輔助治療的功效，加上色彩鮮豔的天然胡椒和蜂蜜，就能做成好看又好吃的蜜柚果醬囉！
不可思議的夢幻香料，色彩繽紛的新奇饗宴
粉紅胡椒蜜柚果醬
第一次認識粉紅胡椒，是品嚐了朋友自日本帶回來的手工果醬，鮮豔又瑰麗的紅，是令人深深上癮的色澤，襯在澄黃色的柚子中，煞是好看。
材料
白柚約2顆取果肉600公克、白柚約1/4顆取果皮50公克、粉紅胡椒3公克、蜂蜜25公克、綠檸檬約4顆取果汁 60公克、冰糖575公克
極品果醬祕訣
材料選擇：白柚的個頭不大，其形狀很像大號的梨子，選購時可先觀察其外型，原則上果形越正越佳，自頭尾的蒂頭與果臍連線，轉一圈看其所有角度是否皆左右對稱，越圓潤越好；其次可用手托托看是否夠重，以判定含水量高不高；最後，果皮摸起來越細緻者，則熟成度更好，滋味也更佳。
作法
1將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取60公克。
2用食鹽搓洗柚子皮後，以清水沖淨並去皮；柚子皮需保留。
3片除柚子皮內層的白囊，取外皮50公克。
4將柚子皮放入鍋中，以可蓋過柚子皮的水量煮沸三次。
5第三次煮柚子皮時，需將內層殘留的白囊煮到變透明為止。
6柚子皮瀝乾放涼後，切成長3公分、寬0.5公分的細條段。
7將柚子果肉的外膜剝除並去籽，掰成小塊狀。
8將柚子果肉、皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。
9放進冰箱10～12小時，約3～4小時需取出來攪拌一次。
10自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸後將澀汁撈除。
11續煮至果醬濃縮至僅剩1/2時，加入粉紅胡椒一起熬煮。
12待果醬變濃稠，於關火前再加入蜂蜜拌勻。
13將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。
14倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3～7天再放進冰箱中冷藏。
資料來源：書名／《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》
作者：施佳伶 (Linda)
出版社：蘋果屋
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