2021-01-12 新聞.食安拉警報
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2020-12-07 新聞.食安拉警報
你可能不知...小吃攤上的這些品項很多是進口豬!
美國豬肉即將開放進口,民眾擔憂自己會吃到含有萊克多巴胺的豬肉,進口業者表示,進口豬肉久盛大約都是用在加工食品上,其他的主要是台灣人喜歡吃的豬耳朵、大腸頭、豬腳、及小吃攤上最喜歡的嘴邊肉。美國豬肉將在明年1月1日開放進口,萊克多巴胺的議題已經在政壇吵翻天,而消費者也擔心未來加工食品或者是小吃攤的豬肉,可能會吃到含有萊克多巴胺的美國豬肉。進口業者表示,很多人的觀念錯誤,政治人物也跟著引導,認為進口的豬肉比較便宜,所以加工業、小吃攤等,一定會使用進口豬,事實上不是這麼回事。業者表示,其實不論是歐盟、阿根廷、美國等地的豬肉,國際的市場價格都是差不多的,美國豬並沒有比較便宜,這些豬肉的起價雖然比台灣便宜,但進到台灣再加上運費、關稅、倉儲費用的,價格其實是跟台灣差不多。那為什麼台灣業者要進口國外的豬肉呢?業者透露,目前一年大約進口8萬公噸的豬肉,九成是供加工廠使用,其他的一成則是為了彌補特殊部位市場的需求,像是一隻豬只有四肢腳,但台灣人喜歡吃滷豬腳,但是歐美人卻不吃,就可以用便宜的價格採購進口。業者表示,目前進口的部位除了豬肉外,多數是耳朵、嘴邊肉、大腸頭、及豬腳等,也是小吃攤上最受歡迎的品相。
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2021-11-03 新聞.食安拉警報
牛羊肉摻豬肉 6網購品、1老店違規
「台灣消費者保護協會」近日在網路採買25件牛、羊肉產品,並到台南、高雄、屏東25家實體店買羊肉,送驗發現網購產品有6件摻豬肉,台南有家羊肉老店的沙茶炒羊肉也含豬肉;協會理事長楊月雲說,摻雜肉品會導致禁食豬肉的信眾誤吃豬肉,呼籲業者不應欺騙消費者,主管機關也應嚴查。台南市衛生局昨到被指混摻豬肉的店家採樣,業者喊冤說都是買進原肉使用,並未摻其他肉品,衛生局將進一步調查是故意摻假還是產線被豬肉汙染。協會是從網路平台購入20件羊肉產品及5件牛肉產品,送SGS檢驗發現,其中羊肉串1件、羊肉丸2件、蔥爆羊肉1件、羊肉片1件、牛肉丸1件檢出有豬肉成分,廠商分別位於台北、台南、高雄,已將資料送交縣市衛生局複查。另外,到25家羊肉爐老店或肉品專賣店、大賣場等實體店面購買羊肉產品,其中一家羊肉老店也被發現摻豬肉。律師許淑清表示,說的是羊肉、賣的是豬肉,依食品安全衛生管理法規定,業者要限期回收並改正,未完整標示部分處罰3萬到300萬元;若是標示不實,則罰4萬到400萬元。如果有意圖欺騙他人而為虛偽標示者,會構成刑法虛偽標示罪,最重可處1年以下有期徒刑、拘役或3萬元以下罰金。
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2020-01-28 新聞.食安拉警報
「灣仔碼頭」驗出非洲豬瘟?量販業:台產品皆本地製造
日前傳出有一批去年底自中國進口的「灣仔碼頭」芹菜豬肉水餃,在菲律賓被驗出非洲豬瘟,由於「灣仔碼頭」水餃才剛重返台灣市場販售,因此也引發國內消費者關注,對此,量販業者表示,目前在台販售的灣仔碼頭水餃「皆為台灣製造」,應與菲律賓狀況不同,稍早食藥署也已確認在台販售的「灣仔碼頭」水餃,皆為台灣廠商生產,請民眾放心。根據媒體報導,該批在菲律賓被驗出有非洲豬瘟的「灣仔碼頭」芹菜豬肉水餃,當局已下令將貨櫃內的食品銷毀,以防病毒傳播。而記者實際走趟量販賣場觀察,灣仔碼頭水餃皆仍在架上販售,產品背面包裝的廠商,也均為台灣廠商。家樂福公關表示,在台灣重新上市的灣仔碼頭水餃,所選用的豬肉經過國內CAS認證,搭配的蔬菜如高麗菜、韭菜或是玉米,也都是台灣在地食材,口味則有高麗菜豬肉、玉米蔬菜豬肉、韭菜豬肉等3種,與出事的芹菜豬肉水餃不同。全聯也表示,目前門市所販售的為高麗菜豬肉及玉米豬肉口味,皆為台灣製造。
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2020-10-30 新聞.食安拉警報
陳吉仲:加拿大出口商聲明 出口豬肉不含萊劑
全世界萊豬能否出口到台灣,引起各界議論;對於中國曾指加拿大進口的豬肉含萊劑,農委會主委陳吉仲今天受訪說,加拿大出口商及公會都已聲明,出口豬肉沒有含萊克多巴胺。立法院經濟等5委員會今天舉行聯席會議,審查農委會的萊豬行政命令。陳吉仲休息時間接受媒體聯訪,被問到中國曾查到加拿大進口的豬肉含有萊劑;他說,加拿大所有的出口商跟公會都有聲明,出口豬肉沒有含萊劑,因此基本上出口到台灣的豬肉,大部分都不會有。陳吉仲也表示,至於邊境上要問衛生福利部,衛福部都會有抽檢;再次強調,最後按照開放核准輸入的國家,會有萊克多巴胺豬肉的,最主要的是來自美國。媒體追問陳吉仲,台北市長柯文哲說,以後恐怕會有農場專門把含萊克多巴胺的豬出口到台灣的看法。陳吉仲指出,以紐西蘭豬肉為例,不管有沒有含萊克多巴胺,市場有需求、有利潤的話,業者早就進口紐西蘭豬肉,現在只是訂萊克多巴胺容許量,這個成本沒有太大差異,而平常就沒有出口到台灣,為什麼訂定安全容許量後,就會出口豬肉到台灣?畜牧產業的進出口,「不是那麼容易想進就進、想出就出」,因為存在既有的通路。陳吉仲也提到,不是27個有萊克多巴胺藥證國家的豬肉,都可以進來台灣,像是韓國是有藥證的國家之一,但韓國有非洲豬瘟,所以韓國豬肉沒有出口到台灣。媒體追問陳吉仲,如果非洲豬瘟等疫病解除後,是否可出口豬肉來台。陳吉仲說,外國豬肉要申請來台,要進行查廠等相關作業,那都是數10年的工作。
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2020-12-29 新聞.食安拉警報
民眾憂加工品含萊豬 陳吉仲:進口豬會清楚標示
萊豬即將開放進口,外界擔心豬肉加工品含萊克多巴胺。農委會主委陳吉仲今天表示,「不可能會發生」,因為所有溯源會做到100%,讓進口豬肉都被清楚標示。農委會今天召開「農業保險新里程啟動」記者會,陳吉仲會後接受聯訪,作以上表示。他指出,農委會會每天公布國內生產的豬肉跟內臟使用數量,衛福部也會在邊境公布每天驗到多少萊豬的重量,「所有溯源會做到100%,讓進口豬肉都可以清楚標示」。媒體追問是否要統合不同部會推出的標章、標示。陳吉仲說,農委會的台灣豬識別標章,以及衛福部的貼紙標示,具有共通功能跟不同政策含義,共通功能都是要告訴消費者市面上所買的豬肉、加工品的產地來源;台灣豬識別標章則是為了促銷國產豬,讓業者願意放棄使用進口豬肉、改用國產豬,提高國產豬的使用量。
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2020-09-24 新聞.食安拉警報
高雄推出國產豬肉標示貼紙被議員批 新北:以中央為主
高雄市農業局製作1萬5千張「國產豬肉標示」貼紙,發送全市38個區公所,只要使用國產豬肉的商店、賣場、餐廳都可申請,被議員批過程草率也未經事前審核。新北市農業局表示,目前還沒有推出自有標章的規劃,且新北市為消費地,非主要飼養區。國民黨高雄市議員陳若翠昨表示,高雄市政府推「國產豬肉標示」貼紙,申請者只要留下公司地址及相關資料,就可領取張貼,事先不用經過審查,如何能保證「國產豬肉標示」的公信力?如此草率的過程,如何替民眾食安把關?形同「人人有獎」,恐滿街都是「國產豬肉標示」貼紙,魚目混珠。新北市農業局表示,農委會目前已規劃國產豬統一識別標章,屆時會以中央版本為主。全國有一致的識別標章是好事,標示只是嚴格把關的一小部分。市面上如何抽查、抽查比例、抽查後消費者要多久才能知道結果等,是更重要的議題,禁止進口及禁止使用才是守護民眾最好的管理。
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2021-11-03 新聞.食安拉警報
豬肉儀表板無法回溯虛有其表? 陳時中允諾:將改善
反萊豬公投將於12月18日舉行。針對是否萊劑(萊克多巴胺)的豬肉進口,行政院於1月4日上線「豬肉儀表板」,由財政部關務署、農委會防檢局以及衛福部食藥署等三個單位提供「報關、檢驗出關」等資料。不過,國民黨立委蔣萬安今於立法院衛環委員會質疑,儀表板上線近一年,但無法回溯資料,也無法看到「哪一天、哪一個國家」進口了含萊劑豬肉。對此,衛福部長陳時中承諾,將改善。「 萊豬 」與 「30月齡以上美牛」於今年1月1日開放進口,行政院也為此設立「豬肉儀表板」網站,由財政部關務署、農委會防檢局以及衛福部食藥署等三個單位提供「報關、檢驗出關」等資料。不過蔣萬安質疑「豬肉儀表板」的資訊只提供「當天」以及「累計」的進口豬肉是否還有萊劑,但若要往回看前幾天資料卻無法回溯。他強調,目前顯示尚無含萊劑的豬肉進口,但未來若真有萊豬進口,無法回溯的系統則無法看到「哪一天」、「哪一個國家」進口了萊豬,應讓民眾有知的權利。陳時中則承諾,未來將改善網站呈現方式。而針對國內新開放30月齡以上美牛進口,蔣萬安也質疑,根據「進口牛肉檢疫及查驗作業程序修正規定」,開放牛肉及其產品進口前,應由食藥署及防檢局組團赴出口國實地進行系統性查核,但至今仍未赴美查廠。陳時中則表示,因疫情關係而尚未實地查廠,一旦美國開放,就會派員前往。
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2020-11-20 新聞.食安拉警報
蘇貞昌:進口豬肉將標示清楚 學校團膳全用國產
行政院長蘇貞昌今天到屏東為信功實業公司豬肉食品出口日本封櫃,他說,台灣豬肉要出口,在自由貿易下,不能不讓他國豬肉進來,進口豬肉會標示清楚,學校團膳一律用國產品。蘇貞昌在封櫃儀式的致詞表示,台灣口蹄疫拔針成功,豬肉產品要重新站回世界的舞台,不只熟食,有一天生鮮豬肉也要重返國際,台灣要出口豬肉產品,在自由貿易下,不能不讓他國的豬肉進來。蘇貞昌說,行政院已編列預算,要讓全國的養豬戶升級,台灣人愛吃台灣豬肉,所以大家要對自己有信心,進口的美國豬肉一定會從海關就把守,豬隻的各部位都會做好管理,並且一定標示清楚,即便在豬肉攤,也能看到清楚的標示。蘇貞昌說,學校營養午餐的團膳從豬肉到農產品一定用國產品,讓學童吃得安心,家長放心,同時,營養午餐的補助也會增加。蘇貞昌表示,經濟部的代表團已經到美國,明天就要和美國代表直接會議,同時,經濟部長、次長、政務委員也都線上會議,因為台灣舉國努力,不但是世界上在疫情中的幸福之地,而且經濟成績是全世界極少有的正成長。蘇貞昌表示,總統蔡英文一直努力,行政團隊也用盡心力,就是要守護這個國家、守護人民,希望全體同胞努力的這個成果,不要被外來的侵略,或者被內部紛擾有所減損,也相信國人同胞都非常珍惜這一塊土地、珍惜得來不易的成果,希望大家一起努力。農委會主委陳吉仲致詞時說,去年出口豬肉產品2000多公噸,今年到10月已經3000多公噸,其中,信功公司做了很大的貢獻,希望能往7000多公噸邁進,目前農委會已經提報清除傳統豬瘟計畫,只要做到了,日本就會讓台灣生鮮豬肉進口,到時上中下游的養豬產業絕對超過新台幣2000億元產值。1997年3月台灣爆發口蹄疫,輸日的豬肉全面遭到禁止,信功實業公司1998年獲得日本農林水產省肉品加熱指定工廠認證,為台灣第一家豬肉熟製品重返日本市場的廠商,至今豬肉熟製品銷日已22年,每個月銷日量約700至900多公噸,蘇貞昌今天為銷日的20呎貨櫃產品封櫃。
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2020-12-27 新聞.食安拉警報
店家貼台灣豬標章卻用進口豬?陳吉仲:全面清查
萊豬將從明年起開放進口來台,為方便消費者辨識,農委會日前推出「台灣豬標章」,卻爆出知名魯肉飯連鎖餐飲「鬍鬚張」貼有標章仍使用進口的西班牙豬肉。農委會主委陳吉仲今受訪表示,台灣豬標章從12月初開始張貼、試辦,真正罰則是從明年1月1日生效,明年起張貼台灣豬標章,包括豬肉可食部分、原料都必須要是百分之百的國產出,違法將開罰4萬到400萬元,農委會也會從1月1日起加強查緝力道。陳吉仲說,日前通過的9項行政命令中,有1項就是針對豬肉、豬肉製品的清楚標示做相關規範,他重申,台灣豬標章在12月底前是試辦,從明年1月1日起張貼標章,豬肉可食部分、原料全部必須要是百分之百國產豬,假設違規,農委會將依食安法的標示不實開罰4萬到400萬元。陳吉仲強調,不管是張貼農委會的台灣豬標章,或衛福部的台灣豬貼紙,都必須使用國產豬。針對目前已經申請台灣豬標章的1萬多家業者,陳吉仲說,將再全面清查一次,從明年1月1日起加強查緝力道。他也說明,農委會跟衛福部現在主要兩個工作重點,第一是希望可以所有豬肉、豬肉製品,不管是在販賣產所、餐飲場所包括餐廳、便當業、小吃店等全部做好標示,只要清楚標示,將產地來源國標示做好,1月1日萊豬開放,我們認為是對消費者多一個選擇,對大家的一個保障。再者,陳吉仲說,配合行政院長蘇貞昌指示,未來將管制所有進口豬肉流向,包括每天公布所有豬肉進口數量、國內豬肉屠宰數量,讓全國都能知道豬肉流向管理;此外,農委會也會百分之百執行百億基金,確保養豬農民收入維持一定水準。
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2021-05-19 養生.聰明飲食
味噌薑汁豬肉便當 增強免疫力
防疫新生活怎麼吃最健康?不論是在家上班或去公司上班,不妨自煮便當料理,就可以吃得健康又安心,輕鬆度過居家防疫的難關。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里特別公開一道提升免疫力料理─「味噌薑汁豬肉」,搭配一碗白飯,即是適合中午食用的營養美味便當。味噌薑汁豬肉(2人份)食材:豬肉250克、洋蔥一顆、薑一小塊、蒜頭三瓣、青蔥適量、水適量30㏄調味料:醬油一小匙、味噌0.5小匙、米酒一小匙、味醂半匙、薑末一匙作法:1.豬肉以「味噌調味料」抓一抓醃漬,再放入冰箱冷藏10至15分鐘入味。2.取一鍋放入10克油熱鍋,將洋蔥炒軟變色,再加入蒜頭和薑絲炒出香氣。3.最後加入醃好的味噌豬肉,再放入米酒一小匙、半匙味噌和少許水拌炒。4.起鍋前,放入青蔥悶熟,收汁即可。熱量:每人份約350大卡。搭配一碗白飯,總熱量630大卡。營養價值:豬肉:富含蛋白質、鐵質、維生素B1,參與三大營養素代謝,消除緊張情緒與疲勞,補充體力。洋蔥、大蒜、青蔥、薑等辛香料:富含硫化素,提供抗氧化能力,增強抵抗力,預防感冒。味噌:含大豆異黃酮,助抗氧化,促進食慾。
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2020-12-28 新聞.食安拉警報
台東縣衛生局免費提供標示貼紙 供業者自清未使用萊豬
萊豬進口倒數計時,台東縣衛生局今天表示,衛生局和各鄉鎮市衛生所將免費提供產地來源貼紙,供使用豬肉相關產品的業者自清,也讓消費者分辨業者是否使用萊豬,如標示不清裁罰從3萬元起跳,標示不實4萬元起跳,最高各可罰300萬元和400萬元。衛生局也將購置檢驗萊克多巴胺的快篩片,教導供餐團膳業者自主篩檢把關。明年元旦政府開放含萊克多巴胺進口豬肉,「配合」中央肉品標示新政策,台東縣衛生局要求大賣場、超市、傳統市場、零售通路到餐廳、便當店、小吃攤等,不管是生鮮豬肉、加工食品、滷肉飯、貢丸湯或任何含豬肉及可供食用部位的食品,都要清楚標示豬原料產地,否則將依法處罰,縣府元旦起將不定期抽檢。衛生局表示,豬肉相關原料食品應於外包裝、菜單註記,或使用標籤、立牌等方式標示原產地,明年豬肉標示新規上路後,未依規定標示將依據食品安全衛生管理法處3萬元到300萬元罰鍰;標示不實處4萬元到400萬元以下罰鍰。另外,學校(含幼兒園)、長照機構、社區關懷據點、原住民族部落文化健康站等供膳地點,衛生局請各單位契約中要求團膳業者使用國產豬肉。
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2020-09-01 新聞.元氣新聞
陳吉仲:包子店或麵店肉燥肉絲 明年起都要標示產地
明年一月一日萊克多巴胺美豬將進口台灣,農委會承諾各項豬肉產品都會強制標示產地,但究竟怎麼落實尚無明確說法。農委會主委陳吉仲今天表示,會最快時間向外界報告如何執行強制標示產地,但只要是消費者會接觸到的豬肉產品,從餐廳便當、夜市、包子店,甚至麵店的肉燥、肉絲,明年一月一日起都要標示。陳吉仲今天上綠色和平廣播電台節目時受訪表示,針對外界擔心豬肉產品標示問題,會盡快向行政院、消費者及農民報告,如何強制執行。衛福部已經擬定相關法規,不管是豬肉、排骨、肉鬆、香腸等豬肉包裝食品,背後標示都要直接註明產地來源,明年一月一日開始實施。至於豬肉散裝產品部分,陳吉仲說,衛福部8月28日已經公告,所有散裝食品跟20多項農產品,明年一月一日同樣要全部標示產地,消費者會接觸到的豬肉,包括餐廳、便當、自助餐、夜市,甚至包子店、麵攤的肉燥、肉絲麵都要標示。陳吉仲說,落實強制標示有兩方向,一是「由下而上」,店家標示之後要告知從哪裡購買,「由上而下」則是邊境進口豬肉要有流向管理,雙管齊下共同做,散裝食品強制標示一定會到位。
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2021-01-11 新聞.元氣新聞
豬肉儀表板資訊不透明? 食藥署回應了
因應美國萊豬進口政策設置的「豬肉儀表版」,遭爆衛福部食藥署「邊境查驗自動化管理系統」的資訊不同,明明有美國豬肉進口,但儀表板上卻沒有顯示,疑資訊不透明。對此,食藥署北區管理署副主任林旭陽表示,因儀表板彙整三個官署的資料,和食藥署的公布資料會有時間落差,將改善系統,使資訊同步。行政院長蘇貞昌在1月4日時親自公布「豬肉儀表板」,彙整衛福部、農委會與財政部關務署的進口豬肉數據,於每日上午11時公布。但爆出有民眾查詢「邊境查驗自動化管理系統」食品輸入情形,發現1月4日已有五批美國豬肉進口資料,總量超過108噸,卻沒有顯示在儀表板。林旭陽表示,進口豬肉要過三關,第一關為,食藥署的食品查驗,業者取得食安許可證後,才能到第二關農委會防檢局的動物檢疫。取得動物檢疫許可後才能到第三關財政部關務署做最後報關,正式進到市場。食藥署邊境查驗自動化資訊管理系統的資訊,呈現的是食藥署完成查驗登記後的資訊,屬正式進入市場的前端;儀表板呈現的則是前一天豬肉完成報關,真正進入市場的資訊。林旭陽也表示,有些業者因要配合倉儲物流,還會等七至八天才會到關務署領貨,所以到真正流入市面,也還有一段時間差,未來食藥署會針對時間落差進行資訊系統的調整。今天豬肉儀表版則公布已有美國豬肉有47.18噸;豬肝、豬腎、豬其他可食部位49.01噸進口。
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2020-12-02 新聞.食安拉警報
選國產豬肉 陳吉仲:台灣豬標章智財局申請
行政院農業委員會主委陳吉仲今天在台南接受媒體聯訪表示,台灣豬證明標章已向經濟部智慧財產局申請,所有標準都要依農委會要求辦理,有掛標章的就是使用國產豬肉。陳吉仲上午到台南市柳營區的農田水利署嘉南管理處重溪工作站關心農民申辦停灌補償情形,接受媒體聯訪時被問到「國產豬肉認證標章是否有各單位標準不同」問題。陳吉仲表示,農委會的台灣豬標章已向經濟部智慧財產局申請,所有單位都應完全依農委會指示辦理,只要使用國產豬肉,或是豬肉加工品的主要原料來自國產,就可掛上台灣豬標章,但不排除有極少數其他再製加工品與國產豬肉合製成豬肉加工品。他呼籲消費者看到台灣豬標章,就知道是國產豬肉及可食部位做成的豬肉加工品。媒體詢問行政院長蘇貞昌昨天在立法院答覆國民黨立委蔣萬安質詢時引起議論,陳吉仲表示,當時就在院長旁邊,是蔣萬安提到肉品外銷日本模式時,蘇貞昌回應屏東的信功實業配合農委會政策把豬肉及豬肉加工品外銷到日本,不是指信功支持萊豬進口,這明顯是中間有訊息誤差。陳吉仲表示,蘇貞昌當時所說的是信功完全支持政府從口蹄疫拔針到非洲豬瘟守住,及豬肉外銷出口政策,並用國家隊讓整個養豬產業競爭力提升。農委會事後與信功直接聯繫時,信功也強調完全配合農委會政策,全部使用國產豬,所有豬肉都是萊劑零檢出,也樂意把高品質豬肉加工品外銷日本。至於蔣萬安質疑農委會提出的進口豬肉風險評估報告,陳吉仲表示,農委會在報告中完整說明,屆時有、無含萊劑的進口豬肉在台灣的到岸價格,每公斤將相差不到新台幣1元,農委會以實際情況無法做出「對經濟會有嚴重衝擊」這樣的不實報告。他說,外界應更關注的是農委會要用130億元基金解決很多養豬產業長期以來的問題,包括環保、畜牧場衛生安全要求,以及消費者在乎的食品衛生安全。農委會願意花更多時間及經費處理這些問題,而不是做不實的經濟評估報告。
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2023-04-06 養生.聰明飲食
蹄膀不是最肥!1圖看「豬肉部位脂肪含量」,老饕最愛1部位當心隱藏式油花
你知道腰內肉、老鼠肉、松阪豬是豬的哪些部位嗎?以為松阪是低脂肉類嗎?隱藏式油花可會讓你大吃一驚!怕胖吃膩雞胸肉了嗎?選對豬肉部分也能輕鬆變化口味 每100g豬肉所含熱量、脂肪含量及其百分比 1、五花肉-熱量 368 Kcal;脂肪33.9g (83.0%)2、蹄膀-熱量 331 Kcal;脂肪28.6g (77.8%)3、胛心肉-熱量 295 Kcal;脂肪24.8g (75.7%)4、松阪豬肉-熱量 284 Kcal;脂肪23.3g (73.8%) 5、豬腳(後腿)-熱量 293 Kcal;脂肪23.2g (71.3%)6、豬腳(前腿)-熱量 252 Kcal;脂肪17.6g (62.9%)7、前腿肉-熱量200 Kcal;脂肪13.6g (61.2%)8、里肌肉-熱量 212 Kcal;脂肪14.4g (61.0%) 9、梅花肉-熱量 207 Kcal;脂肪14.0g (60.9%)10、腱子肉(後腿)-熱量 184 Kcal;脂肪11.4g (55.8%)11、腱子肉(前腿)-熱量 146 Kcal;脂肪6.5g (40.1%)12、腰內肉-熱量 139 Kcal;脂肪5.4g (35.0%)13、豬後腿肉-熱量 123 Kcal;脂肪4.0g (29.3%)增肌減脂首選豬肉部位營養師食驗室-吳映澄營養師分享,增肌減脂首選肉類: 1.後腿瘦肉2.腰內肉(小里肌)3.腱子肉(老鼠肉) ▲注意高脂部位 1.五花肉(三層肉、培根肉)2.蹄膀(腿庫)3.胛心肉(肩胛肉) 而松阪豬肉(豬頸肉)其實是豬的一個部位,是豬頰連接下巴處,一隻豬的頸部只能取出2小塊,但需要注意隱藏版的「霜降」油花!【延伸閱讀】·肉片出現金屬綠光還能吃嗎? 食藥署授「簡易分辨是否變質」:3異狀快丟 ·吃肉小心吃進假油花!原肉塊、重組肉、注脂肉怎麼分? 1招簡易辨別 (責任編輯:葉姿岑)
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2020-12-30 新聞.食安拉警報
萊豬進口疑慮亂象不減 陳吉仲:販售餐飲須標示豬產地
萊劑美豬後天元旦開放進口,引發民眾疑慮和標章亂象,行政院農委會主委陳吉仲今天中午出席全國各級漁會三首長年終餐會,他表示,明年1月1日起,所有豬肉及加工品,不管是販售、餐飲場所,必須依規定清楚標示產地來源國,他並呼籲所有消費者選擇國產豬肉,國產豬品質好,絕對有更好競爭力。這項各級漁會3首長年終餐會及北區聯誼會,陳吉仲今天上午臨時通知參加,針對萊劑美豬進口疑慮和亂象,他表示,台灣豬標章由農委會負責,目前1萬1千多家商家,百分之百都會使用國產豬肉,其餘商家也要清楚標示,配合衛福部跨部會做好所有稽查工作,讓消費者選擇。陳吉仲表示,台灣豬標章必須申請、審查及稽核,其他店面商家也要依衛福部要求做好各種標示,尤其是產地來源國,符合相關規定就可以,如果各地方政府要做各種方式豬肉標示,農委會尊重,前提要讓消費者知道豬肉及豬肉製品的產地來源國。
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2020-09-07 新聞.食安拉警報
不用ppb藏玄機…美豬萊劑採ppm標準 比國際寬鬆
衛福部日前訂出含萊劑美豬的各部位最大殘留容許值,除腎臟低於國際食品法典委員會(Codex)訂為○.○四ppm,其餘皆比照Codex標準,並針對胃、腸、心、肺等其他可食部位皆訂為○.○一ppm。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任認為,以ppm訂定標準,看似與國際接軌,但實際上卻比國際更寬鬆。依據Codex標準,其對萊克多巴胺殘留容許量ppb為單位訂定(一ppm等於一千ppb),肌肉及脂(含皮)為十ppb、肝臟為四十ppb、腎臟為四十ppb。許惠玉說,從字面看,台灣標準○.○一ppm與十ppb相同,但檢測為四捨五入,舉例來說,某豬肉檢測為十四.九ppb,Codex標準下判定為不合格;但以食藥署標準來看,○.○一四九ppm四捨五入後為○.○一ppm通過標準。許惠玉建議,應該採取和Codex一致的標準,訂定十ppb,或應訂定為○.○一○ppm,否則標準比國際寬鬆。食藥署回應說,依據「包裝食品營養標示應遵行事項問答集」中營養標示數據的修整進位方式,若偵測值為○.○一四ppm,確實判定符合○.○一ppm標準。但這是所有食品標準都會面臨的問題,且含萊劑豬肉標準係經過專家會議討論訂定,當時應已考量相關情事。至於豬肉產地標示,外界質疑一家小吃攤可能料理美豬摃丸、台灣豬肉燥,但衛福部宣布標示圖樣僅需寫店內豬肉來自哪個產地,未標示料理細部品項。食藥署則表示,若店內豬肉料理用到多種來源,均須清楚標示,近期將在示範區試辦,並持續調整。
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2020-09-04 新聞.元氣新聞
「豬肉水餃包裝看到『美國』二字,還有人要吃嗎?」鼎泰豐、義美、漢來表態採購原則
政府將於明年1月1日,開放含萊克多巴胺的美國豬肉進口,但因消費者缺乏信心,餐飲集團與食品業者紛紛表態不會考慮引進美豬。8月28日,總統蔡英文親自舉行記者會,宣布已責成政府相關部門,「在保障國民健康的前提下,依據科學證據與國際標準,訂定進口豬肉萊克多巴胺安全容許值。」也就是開放使用萊克多巴胺(俗稱瘦肉精,以下簡稱萊劑)的美國豬肉進口,相關規定將於明年1月1日生效。「以後台灣的餐廳、小吃店,會不會到處都是瘦肉精美豬?」在那場記者會過後,許多民眾都有類似的疑問。「美豬開放以後,鼎泰豐暫時不會考慮使用,未來應該也不會。」對於消費者的問題,知名餐飲品牌鼎泰豐董事長楊紀華給了這個答案。他的理由很簡單:「台灣豬肉品質符合鼎泰豐的需要,而且消費者對美豬有疑慮。」 進口豬占1成 多做加工原料 台灣民眾確實對含有瘦肉精的肉品懷有強烈疑慮,因此萊克多巴胺自2006年起,一直被政府列為禁藥,禁止殘留萊劑的肉品進入台灣市場,也不准國內畜牧業者使用。即使聯合國的國際食品法典委員會(CODEX)於2012年7月通過萊劑容許量標準,台灣仍堅持「牛豬分離」原則,僅容許30個月齡以下含萊劑牛肉進口,仍對豬肉維持禁令。因此,當政府以「促進台美關係」為由,決定開放含萊劑豬肉進口,立刻引發正反兩極意見。「這幾天一直有客人打電話來問:『你們的原料有沒有美國豬肉?』我們回答目前都是用台灣豬,有些人還會追問:那未來會不會用?」一家連鎖餐飲品牌分享的故事,也顯示消費者對「美豬」抱持高度的不信任。其實,美國豬肉並不必然含有瘦肉精。根據農委會統計,2019年台灣一共從美國進口1萬1000多公噸的豬肉,在市占率約1成的進口豬肉中,排名第3大,略低於加拿大與西班牙;今年1到7月,也有6100多公噸的美國豬肉進入台灣市場,總量僅次於加拿大的1萬2千公噸。過去10年來,加拿大一直穩居台灣進口豬肉的「市占率」冠軍,重要原因在於價格具競爭力。據農委會統計,2019年每公斤進口加拿大豬肉的平均價格為1.99美元,美豬則為2.61美元;西班牙與丹麥豬肉單價相對較高,2019年每公斤平均價格分別為3.72美元與3.06美元。相對來說,2019年台灣毛豬交易價格每公斤約75元台幣,以85%屠宰率換算,每公斤豬肉均價約3美元,高於美國、加拿大豬肉價格。「美國豬肉比台灣便宜,但腥味比較重,進口的冷凍肉大多用來做水餃、貢丸這類產品。」電宰豬肉與豬肉加工品大廠嘉一香食品董事長陳國訓分析,目前加工食品不必標明原料產地,許多廠商會從國外買進包括美國、加拿大豬在內的低價豬肉製作餡料,消費者一般無從分辨。但農委會主委陳吉仲日前宣示,在衛福部訂定萊劑安全容許量之後,農委會將要求所有消費通路,不論生鮮、加工或是餐飲食品,都必須強制標示進口肉品的產地來源國。也就是說,水餃、貢丸這類原本不必揭露原料產地的商品,未來都必須註明用的是哪一國豬肉,未標示或標示不實者都會遭主管機關開罰,最重可罰400萬元。 防魚目混珠 強制標示須落實 「以台灣的社會氛圍,在水餃包裝上看到『美國』2個字,還會有人要吃嗎?」陳國訓預測,當所有加工食品必須標示原料產地,且政府嚴格執法,部分原本用美豬的業者寧可增加成本,也會改用台灣本地豬肉,「到時候是大家都搶著用國產豬肉,所以(美豬)不但不會有影響,對台灣養豬業還反而有利。」如果陳國訓這番「連想壓低成本的廠商都不敢用美豬」的推論正確,直接在第一線面對顧客的品牌商,大概也不會自找麻煩。「義美公司以前沒有採用、現在沒有,未來也不會使用含萊克多巴胺的美豬原料。」義美食品總經理高志明的答案,毫無轉圜空間。以小籠包享譽全球的鼎泰豐也回應,「目前使用的豬肉原料全是台灣本地生產。因為與既有供應商已經合作多年,供貨品質也一直很穩定,未來不會改變現有的豬肉供應鏈。」旗下擁有台菜、西餐、火鍋、鐵板燒、自助餐等不同型態餐廳的漢來美食集團則表示,徵詢主廚意見後,認為美豬品質不及台灣本地豬肉,目前不會考慮引進,但未來會觀察市場反應與國人接受度,持續進行評估。從指標性食品大廠與餐飲業者第一時間的反應可得知,重視品牌形象的企業,大概不會甘冒失去顧客信任的風險,貿然引進含萊劑的美豬,或在消費者不知情的狀況下使用。但無論業者如何選擇,當政府決定訂立安全容許值以後,萊劑美豬就正式取得進入台灣市場的門票。政府後續仍須落實承諾,對所有肉品供應商、食品業者與餐廳攤販嚴格把關,確保豬肉來源標示正確,讓不願食用瘦肉精的民眾得以自由選擇,並維護國內養豬業者的權益。●原文刊載網址 ●延伸閱讀:.阿嬤最大願望是不插管,把握機會跟家人講話 生命走向終點,你想怎麼和世界道別?.40歲大關前,經歷妹妹中風、父親癌末,她從記者轉做諮商心理師─林靜君專訪.50歲以上的營養學!5個方法遠離「低營養」問題,預防肌少症、骨質疏鬆
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2020-09-01 新聞.元氣新聞
陳吉仲:只標豬肉產地不標萊克多巴胺 會有吹哨者條款
萊克多巴胺美豬明年一月一日進口台灣,農委會承諾所有包裝或散裝豬肉食品都會標示產地,針對外界要求肉品應標示有無使用萊克多巴胺,農委會主委陳吉仲今天表示,只會標示產地來源國,不需要標示萊克多巴胺殘留量;另為健全標示制度,也會研擬吹哨者條款。外界希望未來豬肉標示不只要註明肉品來源國,應該也要註明是否使用萊克多巴胺,才能讓消費者有更安全的選擇,對此,陳吉仲今天接受綠色和平廣播電台專訪指出,目前規畫標示是標示產地來源國,不需要標示到有無萊克多巴胺的殘留量。陳吉仲表示,台灣2002年加入WTO時,外界也擔心衝擊國內養豬養雞產業,但這17、18年間,台灣消費者每年平均食用90萬公噸豬肉,其中有九成來自國內,其他才是進口,且進口都以加工為主。陳吉仲說,國外進口豬肉最多為加拿大,其次是西班牙,第三才是美國,其中唯一有用萊克多巴胺的國家是美國,加拿大豬肉雖然開放,但農民都沒有使用,因此未來只要標示產地來源國,消費者就能分辨是否有萊克多巴胺的可能。但外界仍擔心標示可能會有不實,陳吉仲說,將會有吹哨者條款,讓民眾檢舉標示是否為真。另外也會加強溯源管理,餐廳業者一旦標示使用國產豬,就會往上追查豬肉貨源從何而來,一步一步檢驗是否為真。
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2020-06-28 新聞.食安拉警報
防沙門氏菌汙染 豬肉配送需溫控標準
溫體豬運輸不當恐致沙門氏菌增加,但豬肉運輸是否訂出「溫控」標準,農委會、衛福部食藥署討論多年。農委會畜牧處長張經緯表示,已建置豬肉生產的冷鏈物流體系,讓豬肉從運送到被購買過程中都能維持一定溫度,確保食品安全。食藥署強調,將配合農委會,修訂食品良好衛生規範準則(GHP)強制規範。深夜的高速公路上,經常可見到掛滿剛屠宰好的豬體運輸車,林口長庚醫師邱政洵呼籲,豬肉屠宰後的運送過程、傳統市場販售肉品的單位都應該要進行溫度管控,才能站在預防角度,避免沙門氏菌造成感染。食藥署北區管理中心科長王繼緯表示,依GHP的規範,豬肉出屠宰場後,車輛要能夠避免日光直射,避免劇烈溫度變動、車輛不得積水等,只是溫體豬並未強制要求要溫控。近年溫體豬風險不斷被討論,食藥署食品組科長傅映先也表示,運輸物流將是未來管理重點,GHP也會將冷鏈措施列入修正內容中。王繼緯強調,民眾若看見運輸車大刺刺掛著屠體載送,沒有遮蔽,這都違反GHP規定,民眾可檢舉,依食安法要求限期改善,不改將開罰六萬元以上、二億元以下罰鍰。
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2021-01-10 科別.感染科
吃到沒熟的豬肉會怎麼樣? 恐怕不是拉肚子而已!醫曝「驚人下場」
今年42歲的泰籍移工阿迪,來台工作多年,偶爾會與同鄉生食豬肉,最近因雙側下肢瀰漫性疼痛到診所就醫,轉院後改掛感染科,醫師發現疼痛部位並非關節,安排X光檢查,竟看到下肢肌肉有多處異常梭狀白點,確診為「囊蟲病」。豬肉未煮熟、冷凍不當 恐致囊蟲病亞洲大學附屬醫院感染科主治醫師張為碩表示,「囊蟲病」(Cysticercosis)又稱囊尾幼蟲病,致病原因是吃入含有「豬肉絛蟲」的蟲卵或幼蟲的食品所引起,例如未煮熟或冷凍不當之含囊尾幼蟲的豬肉;一旦豬肉絛蟲幼蟲寄生人體又稱為「豬囊蟲病」,此時幼蟲會寄生於人或動物的心肌、骨骼肌、舌肌、肺、腎、脾、淋巴組織、眼睛甚至腦部等部位,又以寄生於皮下組織及肌肉最常見。罹患豬囊蟲病 易研發嚴重後遺症一般來說,大部份囊蟲在宿主的小腸內,經2至3個月發育為成蟲後,蟲卵或身體的結片會隨宿主的糞便排出體外,故囊蟲從感染宿主到死亡,宿主多半不會產生任何症狀。因此,張為碩提醒,若罹患豬囊蟲病,醫師於觸診時可發現有皮下無痛結節,並進一步透過X光檢查證實診斷;但若囊蟲感染到腦部、眼睛或脊髓,則會引發嚴重後遺症,甚至可能導致癲癇發作,需立刻就醫。 預防感染囊蟲病 日常生活要注意值得一提的是,目前治療方式仍有爭議性,治療選項包括抗癲癇藥物、殺蟲藥物(AlbendazolePraziquantel)、類固醇及手術摘除。張為碩強調,預防感染囊蟲病的方式為避免食用生豬肉、生牛肉,以及受汙染的蔬菜或飲水,豬肉凡冰凍-5℃三天、-24℃一天,或以65.5℃煮熟均可殺死囊尾幼蟲;另外,切生、熟肉刀具及砧板分開以及飯前、如廁後洗手,均可以避免自身感染。延伸閱讀: 美國豬開放,怕瘦肉精會危害健康? 衛福部公布豬肉各部位容許值 「瘦肉精」對人體有害? 營養師解析萊克多巴胺疑慮
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2020-09-01 新聞.元氣新聞
豬肉要標示 業者憂殃及池魚 消費者:不知還能相信誰?
食藥署公布含豬肉及豬可食部位原料的包裝食品,應在容器或外包裝以中文顯著標示該原料的「原產地(國)」,且規範以「屠宰地(國)」做為原產地的認定依據。餐廳業者反映,一旦開放美豬進口,即使業者有心要選用國產豬,「也很難保證美豬不會魚目混珠。」常逛夜市的李小姐直言,「非認證標示的產地來源,只能當作參考,可能只能相信老闆的『良心』了。」衛福部食藥署公布「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定草案」及「直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定草案」,擬強制要求食品業者,包含美食街、路邊攤小吃等,標示豬肉原產地,違規最高罰400萬元,新制最快在明年元旦上路。經營餐廳及辦桌的高雄市餐飲職業工會榮譽理事長林茂林表示,政府要求標示豬肉產地當然有必要,接下來就看要如何落實,餐廳也怕遭受池魚之殃。像辦桌會用到豬腳、腳庫、里肌肉、絞肉等多部位,也只能信任上游供貨者的來源,並向消費著標示。高雄市知名餐廳「庶民廚房」以滷豬腳、滷大腸等料理聞名,業者Susan說,為了維持料理品質,會繼續使用台灣溫體豬肉,不可能輕易換食材,也會考慮在店內櫃台貼出標示,告訴消費者「本店堅持使用台灣豬肉」,讓消費者安心。消費者李小姐說,開放美豬就是開放了,除非選擇不吃豬肉,消費者是屬於比較弱勢的,可以選擇,但無力辨別來源,所以除了政府加強查緝外,夜市攤販、市場、小吃攤老闆的信譽就變得很重要。「不然也不知道還可以相信誰了!」
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2021-11-26 新聞.食安拉警報
政院:萊劑美牛開放9年 含微量萊劑39.3%僅1件超標
年底四大公投倒數,「反萊豬」案同意度仍最高。行政院食品安全辦公室晚間發布新聞稿表示,從2012年進口含萊克多巴胺牛肉後,多年來持續監測並抽樣牛豬肉品,今年1月以來,7401批牛肉檢驗491批,僅1批檢驗出超標萊劑,都已銷毀;193批含微量萊劑,只占39.3%。至於美國豬肉受理報驗有263批,檢驗合格率100%,食安辦特別強調,「每一批」都不含微量萊劑。食安辦表示,自2012年以國際標準開放含乙型受體素(萊克多巴胺)牛肉進口後,為維護國人食用肉品之衛生安全,衛生福利部食品藥物管理署與地方政府衛生局多年來持續就後市場進口與國產監測及牛、豬肉品監測及抽樣,並進行乙型受體素(含萊克多巴胺)檢驗,以確保市售牛、豬肉產品符合我國動物用藥殘留標準。後市場及邊境肉品監測是政府例行工作項目,多年來持續進行。食安辦統計,邊境檢驗部分,美國牛肉2021年1月至11月22日受理報驗計7401批,檢驗491批,1批檢出「超標」萊克多巴胺,案內產品均已退運銷毀,合格率99.8%;其中193批「仍」含微量萊劑,佔檢驗批39.3%,美國豬肉同時間受理報驗計263批,檢驗263批,合格率100%,且「每一批」均不含微量萊劑。2021年1至10月間,在各販售通路及製造端共計抽驗2029件牛肉,包括國產51件、進口1978件中,有1件進口牛肉檢出超標之萊克多巴胺,案內產品已立即下架回收並全數銷毀;其中412件含微量萊劑。另抽驗5966件豬肉,包括國產4247件、進口1719件,合格率100%,萊劑殘留比例為0%。依據食藥署豬肉儀表板,2021年1月至11月24日進口豬肉量僅佔臺灣總量11%,其中美國豬肉進口1,779公噸,只佔0.3%。為強化肉品安全,食藥署已加強邊境管制抽批查驗,並於市面流通產品進行擴大抽驗,確保國人食用肉品安全。行政院強調,中央部會將持續與地方政府衛生局執行市售肉品抽驗,並定期向大眾公布檢驗結果,以確保食品安全,讓消費者可以安心選購。
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2020-10-22 新聞.食安拉警報
陳時中二度視察豬肉標示 民眾:沒認證難安心
因應含萊劑美豬來襲,明年開始,不論大賣場、超市、傳統市場,甚至餐廳、小吃單,任何和豬肉及可供食用部位的食品都要清楚標示豬原料原產地。繼9月至迪化街商圈視察後,衛福部長陳時中今天則到家樂福視察大賣場豬肉產品標示情形。但逛街民眾認為,標示應該要有認證資料,否則商家隨便標,也無法安心。許媽媽今帶著才幼稚園的小朋友到家樂福美食街用餐,對於含萊劑美豬進口政策她表示,「勢必一定要進口,民眾聲音也沒辦法阻擋」,但很擔心小孩現在在成長階段,需要吸收大量肉類而食用到過量的萊克多巴胺,希望政府除了做產地標示外,也能標示肉品來自「台灣的哪裡」,以及要有認證資料,否則商家輕易就能取得標示,還是無法安心。民眾黃小姐則說,標示產地外,是否為組合肉、有沒有萊克多巴胺都要標示清楚,才能決定要不要購買;民眾陳小姐則希望可以用QR code方式,更了解整個肉品的履歷。陳時中今天視察賣場包裝和散裝食品標示規定時則表示,有提供一些標示的規範,但畢竟豬肉產品有多樣性,廠商也可以自行來,「現在大家也漸漸不穿制服了」,只要消費者看清楚就行。他進一步強調,「掛羊頭賣狗肉」是後市場稽查問題,不在於標示有沒有統一。陳時中在美食街視察時則再度重申,若是使用「本店使用豬肉原產地XX」的標示牌,則全店豬肉僅能來自同一產地,否則必須依照產品分開標示。新北市政府副市長吳明機則表示,新北市已訂定食安自治條例,要求廠商針對豬肉來源必須在食品溯源網裡做好登錄標示,經發局也持續針對食品、肉品工廠進行輔導,希望透過跨局處力量,把關好每個豬肉供應環節。明年豬肉標示新制上路後,若未標示依據食安法將罰新台幣3萬至300萬;標示不實者,將罰4萬至400萬;萊劑超標業者則將開罰6萬到2億元。
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2020-10-09 養生.聰明飲食
為什麼牛肉可吃半熟而雞豬不行? 家醫科醫師替你解惑
吃牛排可以依照個人喜好選擇3分熟、5分熟、7分熟的牛排,但為什麼吃豬排、雞排就一定要吃全熟呢?新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示,主要是因為豬肉中可能帶有旋毛蟲、豬肉絛蟲,而雞肉中可能帶有沙門氏菌,若未煮熟就可能食入寄生蟲或病菌而生病,故建議豬、雞要吃全熟才安全喔!你是否曾經感到困惑,為什麼牛肉可以吃半熟,但豬肉跟雞肉卻不行呢?牛肉柳朋馳醫師表示,這主要是因為肉類寄生蟲及病菌有關!柳醫師解釋,由於牛隻飼養方式的改善,牛隻的寄生蟲問題已較以往減少,雖然牛隻仍可能帶有牛肉絛蟲,但對人體的影響較小,且投藥治療的效果好,故食用半熟牛肉通常不會造成嚴重的健康危害。豬肉然而,豬肉身上可能帶有旋毛蟲以及豬肉絛蟲,若誤食兩種寄生蟲都可能會造成嚴重的健康隱憂。柳朋馳醫師說明,旋毛蟲除了可能造成腸胃道不適症狀外,還可能侵犯肌肉而造成肌肉疼痛、全身痠痛、無力等症狀,甚至也可能侵犯心臟肌肉而造成心肌炎等嚴重後果;而豬肉絛蟲則可能會寄生在體內腸道、眼睛、大腦各處,造成嚴重的疾病或併發症,且即便採用藥物治療也難以根治,故建議豬肉應烹煮至全熟後再食用較為安心。雞肉至於雞肉則是因為家禽類身上常帶有沙門氏菌,若食用不熟的雞肉就可能感染沙門氏菌而出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等症狀,若抵抗力較差的族群甚至有致死風險,故建議烹煮雞肉時應確保完全煮熟後再食用,以保障自己與家人的健康。 圖文創作:健談專家諮詢:新光醫院家醫科 柳朋馳醫師本文經《健談》授權刊登,原文刊載於此
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2020-09-05 新聞.食安拉警報
110年豬肉食品須標產地 滷肉飯、貢丸湯也要標
因應含萊克多巴胺美豬將開放進口,衛福部長陳時中今天宣布明年元旦起,從賣場、傳統市場到餐廳、小吃攤等,任何含豬肉的食品都要標示原產地,滷肉飯、貢丸湯也要標。明年元旦起,含萊克多巴胺(瘦肉精,簡稱萊劑)豬肉將開放進口,為確保民眾知的權利,衛生福利部部長陳時中日前宣布,凡是含美豬、美牛的產品將全面標示,包括散裝、包裝食品及餐廳通通都要標;美豬油脂不論做成散裝、包裝食品或入菜都須標示。陳時中今天上午召開記者會說明美豬規定,明年元旦起,豬肉產地標示規定同步上路,從大賣場、超市、傳統市場、零售通路,至餐廳、便當店、小吃攤等,不管是生鮮豬肉、加工食品都要標示。他舉例,不論生鮮豬肉、豬肉乾、加工食品、滷肉飯、貢丸湯或是任何含豬肉及可供食用部位的食品,都要清楚標示豬原料原產地。陳時中說,包裝食品可在營養標示的「內容物」後面以括號標示豬肉產地,也可以在後面清楚註明;餐廳、小吃店要直接在店內標示;散裝食品則以插牌標示。陳時中說,為確保標示正確,有3方面應同步努力,相關公告後,會進行宣導並設示範區域,針對各種不同的狀況,吸收社會相關意見,聽取商家的意見,可行性高不高,會不斷到全省做不同型態的示範,盼持續和社會對話,達成目標。稽查方面,會採由下而上、由上而下,透過源頭追蹤和流向系統,驗證標示正確不正確,雙管齊下應該會達到很好效果。
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2020-09-04 新聞.元氣新聞
因應萊克多巴胺豬肉進口 侯友宜:肉品將採三階段管理
因應中央宣布放寬含有萊克多巴胺豬肉進口,對國內肉品市場加工業者造成衝擊,新北市長侯友宜在今(4)日率走訪中和區桂冠實業股份有限公司。侯友宜指出,為落實肉品安全把關與風險管理,讓消費者了解食品的產地來源,新北市府將採三階段管理肉品溯源與抽驗。桂冠董事長王正明表示,桂冠在台灣經營50年,深受台灣人支持與喜愛,桂冠堅持採用台灣豬肉,最重要的考量就是守護台灣人半世紀品嚐的好滋味,更強調桂冠火鍋餃、湯圓及其他系列產品,過去從未使用美國豬肉,將來也不會考慮。王正明說,美國豬肉開放進口確實對食品加工業會產生一些衝擊,希望政府與產業之間彼此能加強溝通頻率,達到彼此雙贏的目的。侯友宜表示,民眾確實對含有瘦肉精的肉品懷有強烈疑慮,市面上有許多散裝豬肉,其來源從何而來應要求標示,如何標示清楚是政府最關心的議題,這部分政府應多付一點責任,來守護人民的健康,新北市府會落實安全把關與風險管理,包括肉品溯源與抽驗,同時要讓消費者了解所有食品的產地來源。侯友宜說,新北市府將由消保官、衛生局、農業局、經發局等機關分三階段管理,第一階段確認全市152家肉品工廠溯源管理與產地標示,第二階段針對肉品加工之工業管理流程進行抽驗,確保肉品品質與標示相符,第三階段針對591攤市場販售肉品攤商進行散裝豬肉產地來源標示,以確認消費者購買到符合價位與需求的肉品,為新北市民食安把關。豬肉相關產業將面臨新的挑戰與衝擊,侯友宜指出,中央開放使用萊克多巴胺的美國豬肉進口應有完整的健康風險評估,及妥適與完善的管制配套措施規劃,整體性、系統性的預防措施,避免台灣食品安全及國人健康保障產生極大的風險與漏洞。
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2024-02-23 癌症.飲食與癌症
紅柚乾燒豬肉/一道菜隱藏太太用心 勾起罹癌韓柏檉的食慾
食物是最好的思念解藥!這是建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉想念已逝妻子時的特效藥。不加一滴水一滴油 紅柚乾燒豬肉只有肉和醬油「不加一滴水、一滴油,只有肉和醬油。」韓柏檉教授在做紅柚乾燒豬肉時,最先說這一句話,相較於加入大量醬油、冰糖的紅燒,韓柏檉更喜歡做乾燒,因為這是太太張幼香生前為罹癌的他,所想出的健康料理,也是最拿手、最叫座、最受大家喜歡的一道菜。太太的細心與愛,不只體現在烹飪方式,連食材都可見一斑。鍋底平鋪的老薑,具有味道辛辣的薑辣素,以中醫觀點來說,性溫熱適合進補,促進血液循環,也能暖胃潤肺、幫忙祛濕除風寒,改以西醫角度,則能有效抑制發炎物質產生,降低自由基對細胞傷害,使癌細胞凋亡。加入紅柚增添色彩 解豬肉油膩豬肉則特別選用以瘦肉為主的梅花肉或後腿肉,僅有幾條細肥肉絲交錯其中,經得起醬油小火久燒收汁而不老、入味,且連同豬皮一同釋放出的油脂、膠質能讓肉塊紅潤油亮,吃起來不油膩也不乾澀;尤其豬肉最好是溫體豬買來立刻烹調,以保豬肉組織完整,柔嫩多汁。此外,癌患治療後容易食慾不振,韓柏檉罹病時常與太太為此發生爭執,為避免胃口差影響營養攝取,導致後續身體狀況不堪治療,太太靈機一動,將紅柚果肉平鋪盤內,燒好的豬肉再覆蓋其上,不僅為成品增添色彩,含水量高、苦甘滋味還能開胃,促進患者食慾,再解豬肉油膩;但要注意的是,紅柚同時富含膳食纖維,雖可促進腸胃蠕動,幫助排便,但也不好消化,對腸胃消化不良的癌患來說是雙面刃,因此適度食用即可。延續太太的用心 與女兒共享鹹香帶甘苦的愛這道紅柚乾燒豬肉看得出來太太的用心,希望勾起韓柏檉食慾之餘,也能補充足夠的營養,且做法、食材簡單,讓韓柏檉在太太走後,也能拾起廚具,與女兒們一起延續這份鹹香帶點甘苦的愛。紅柚乾燒豬肉食譜【材料】 1.紅柚適量2.豬後腿梅花肉適量3.金門高粱酒適量(可加可不加)4.老薑片適量5.醬油適量【步驟】1. 老薑數片平鋪在不銹鋼鍋底2. 將梅花肉切塊3. 梅花肉鋪在鍋內4. 蓋上蓋子小火加熱,待冒出蒸氣,加入醬油或醬油膏,再將豬肉翻面,繼續加熱5. 豬肉熟透之後,持續翻拌並煮到醬汁收乾6.紅柚果肉平鋪盤內7. 最後,將豬肉覆蓋在紅柚果肉上,即可完成美味小秘訣:不建議冷凍後再退冰烹煮,溫體豬買來立刻烹調最為適當,尤其豬後腿肉更是軟嫩【相關連結資訊】.建同文教基金會粉絲團.建同文教基金會YouTube頻道.韓教授聊天室Line社群 .建同文教基金會podcast.建同文教基金會官網
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2021-08-30 養生.聰明飲食
廚餘不是好東西!學者:吃「噴」的豬肉沒較美味
不少人認為,吃廚餘的豬,肉質比較好吃,比較香?農委會表示,只是因為飼養期比較久而已,並非吃廚餘的豬肉比較好吃;學者認為,這只是一種迷思,廚餘餵飼養豬不穩定,肉質油質都偏軟,只是某部分人喜愛而已,但是否好吃,見人見智;但廚餘真的是不好的東西,從疾病防治來說,應該禁止。國內肉品專家、東海大學畜產與動物科技學系榮譽教授吳勇初表示,覺得吃廚餘的豬肉好吃,只是消費者個人習慣上的問題;真正吃廚餘的豬肉,屬於軟脂豬肉,脂肪飽和度較軟,也因此傳統的廚餘豬肉吃起來就是軟軟的;吃飼料的豬肉相對比較硬;從肉品的學理報告來說,硬脂的豬肉比較好吃;他舉例,大家都愛吃巧克力,因為巧克力的脂肪飽和度接近90%,因此口感好,大家覺得好吃。吳勇初說,豬隻吃廚餘,廚餘都是人剩下的食物混雜而成,以國人的烹調習慣,大多採用植物油,脂肪飽和度低,吃了大量飽和度低的油脂的豬,就是軟脂肪,理論上風味並不如脂肪飽和度高的的飼料豬;因此覺得廚餘豬肉比較好吃者,只是心理作用,實際上是脂肪有缺失的肉;現在也有不少廚餘豬改吃飼料,養出的豬品質、脂肪樣態相對穩定,且降低風險;若吃廚餘,那豬隻的脂肪樣態全年都不盡相同,依照廚餘內容而有變化。他表示,三年前就不斷討論禁止廚餘養豬,但政府妥協了,不論從疾病防治的角度,或者學理上豬肉的風味,乾脆趁這次契機徹底解決問題,一次改掉,如果持續使用廚餘,在疾病控制上的風險永遠存在,這是實際的問題,不應該不見棺材不掉淚,存有僥倖心理;他建議應該發展特色豬,比如吃牧草、吃中藥、吃花朵,最近流行吃茶葉,飼料加工過程,可以全面控制衛生安全;用廚餘養豬真的很不好,公寓大廈擺放的廚餘桶,又髒又臭大家都閃避,豬隻吃了這樣的東西,怎麼會有美味的豬肉?農委會畜牧處副處長江文全表示,不是黑豬就等於吃廚餘的豬,吃廚餘的豬有黑豬也有白豬,只是北部吃廚餘的豬,超過九成是黑豬;而南部屏東也有黑豬,大多都是母豬場,由於廚餘的營養不均衡,因此是飼料餵養。江文全說,說吃廚餘的豬肉好吃僅只是迷思,主要還是農民飼養的成本問題,因為採用廚餘養豬直接生產成本少了一半;從學理上來說,黑豬飼養期比一般白豬飼養長久,大約多了三個月至半年,一般白豬六個月就會上市,黑豬看飼料、營養與品種,會養到九至十二個月,因此會說好吃,主要是因為養得比較久,肉跟風味比較成熟,所以跟養六個月的豬肉不太一樣,現行農委會畜試所近年也開發廚餘豬的飼料配方建議,採取低濃度的飼料配方調整,餵養出來的豬,也可以接近這樣的風味。