2019-10-28 科別.新陳代謝
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林靜莉
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2019-06-09 養生.營養食譜
吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身
端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實,吃不完的肉粽可以「變身」,振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理,包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等,讓吃粽子也能變得營養有趣。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示,每到端午節前夕,家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃,親友之間還會互相餽贈,如果一沒注意,可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子,「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子!」但粽子冷凍久了不新鮮,卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說,其實粽子可變身其它料理,搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物,並於餐後吃點水果,例如鳳梨、木瓜等,不只幫助消化又能吃得均衡,是不錯選擇。林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法,同時提供小叮嚀,讓民眾能吃得健康營養。●粽子蒸蛋1.食材:肉粽、蔬菜、雞蛋2.作法:(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎(2)再拌進粽子的糯米和花生內(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜(4)拿去蒸煮後,即可沾醬油吃。●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅1.食材:粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲(添色用可不加)2.作法:(1)絲瓜洗淨切斷,內餡挖空留底,置於焗烤盤,或用鋁箔紙包覆做底。(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁,再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分,最後加入紅蘿蔔絲添色。(3)將烤箱以200度預熱。(4)餡料裝填入絲瓜盅裡,再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。(5)200度烤5到10分鐘,蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀:絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜,能吃得更均衡。●焗烤肉粽1.食材:肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)、乳酪絲2.作法:(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛(2)將烤箱以200度預熱(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤,再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)等,最後鋪上滿滿的乳酪絲,即可放入烤箱。(4)以200度烤10到15分鐘,乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。3.小叮嚀:焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜,其蔬菜量和肉粽量一樣多,而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大,也是一道很均衡的料理。●粽子米糕1.食材:粽子、肉鬆、小黃瓜2.作法:(1)小黃瓜切片後,用鹽抓並靜置10到15分鐘,再以清水沖淨,最後依個人喜好口味加入蘋果醋。(2)把肉粽弄散放在碗裡,再鋪上小黃瓜片及肉鬆3.小叮嚀:單純吃以肉粽變化後的米糕,其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少,建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物,例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。●米糕粥1.食材:鹼粽、白木耳2.作法:(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量,並以小火慢煮直到呈現粥狀。(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中,即可上桌。3.小叮嚀:甜湯大多會作為餐間或飯後點心,注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些,否則會有熱量攝取過多的問題。資料來源/涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師
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2019-04-11 科別.新陳代謝
保溫瓶加冰 幫胰島素保冷
胰島素筆型注射劑拆封後需保存於30℃以下室內,否則易受熱而變質,室外工作的糖尿病人需想方設法保存。糖尿病衛教師提供小撇步—保溫瓶,只要出門前在保溫瓶內丟冰塊或放冰水,維持低溫後倒出再擺入注射劑,能維持低溫半天到一天,冬天時還能拿來裝熱水喝,一舉兩得。很多人知道糖尿病人需每天注射胰島素,但不清楚胰島素必須被好好保存。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉解釋,胰島素含有胺基酸,而胺基酸為構成蛋白質的基本單位,若保存溫度過高就會像雞蛋受熱後凝固一樣,胰島素也會變質。所以,醫院或藥局所存放的未開封胰島素筆型注射劑,必須放置於2℃到8℃的冰箱冷藏,並保存至標示的保存期限為止。林靜莉說,已被患者拆封的注射劑,通常一支300單位,按醫囑每天施打小單位1到4次不等,因開封後胰島素會跟空氣接觸,藥性隨時間變差,大多數建議四周內使用完畢,僅少數廠牌胰島素可延用到六周。不過,拆封後的胰島素仍得注意保存溫度,應存放於30℃以下的室內或陰涼處。林靜莉說,這對上班族病人不是問題,但對室外工作者,在盛夏進行低溫保存並不容易。儘管市售有胰島素專用保溫袋或保溫盒,可控制20℃以下低溫,但價格較高,或體積太大不好拿,使用年限有限。「其實冬天用來裝熱水的保溫瓶,保存效果不錯!」林靜莉說,她建議室外工作的病人買保溫瓶,先丟入冰塊或冰水,維持瓶內低溫後再把冰塊或水倒掉,最後裝入注射器,可維持低溫半天到一天。林靜莉提醒,不管是用胰島素專用保溫袋,或是用保溫瓶來保存胰島素,出國都不能把保溫袋或保溫瓶託運,因貨艙不會開空調,恐影響保存溫度,建議病人申請診斷證明,向航空公司說明病情需求隨身攜帶。而且,託運還有行李遺失風險。林靜莉說,病人若因行李不見而無法按時注射胰島素,恐在出差或遊玩期間因血糖飆高而昏倒,不只失了遊興,還可能在國外花大筆醫藥費,得不償失。
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2019-04-10 科別.新陳代謝
沒想到吧!保溫瓶可以是糖友保存胰島素的好工具
胰島素筆型注射劑拆封後需保存於30℃以下室內,否則易受熱而變質,室外工作的糖尿病人需想方設法保存。糖尿病衛教師提供小撇步——保溫瓶,只要出門前在保溫瓶內丟冰塊或放冰水,維持低溫後倒出再擺入注射劑,能維持低溫半天到一天時間,冬天時還能拿來裝熱水喝,一舉兩得。很多人知道糖尿病人需每天注射胰島素,但不清楚胰島素必須被好好保存。振興醫院糖尿病衛教師林靜莉解釋,胰島素含有胺基酸,而胺基酸為構成蛋白質的基本單位,若保存溫度過高就會像雞蛋受熱後凝固一樣,胰島素也會變質。所以,醫院或藥局所存放的未開封胰島素筆型注射劑,必須放置於2℃到8℃的冰箱冷藏,並保存至包裝盒標示的保存期限為止。林靜莉說,已被患者拆封的注射劑,通常一支300單位,按醫囑每天施打小單位1到4次不等,因開封後胰島素會跟空氣接觸,藥性就會隨時間變差,大多數建議四周內使用完畢,僅少數廠牌的胰島素可延用到六周。不過,拆封後的胰島素保存依然得注意溫度,應保存於30℃以下的室內或陰涼處。林靜莉說,這對坐辦公室工作的病人不是問題,但對室外工作者而言,在盛夏進行低溫保存並不容易。儘管市面上販售有胰島素專用保溫袋或保溫盒,雖可控制20℃以下低溫,但不是價格較高,就是體積太大不好拿,而且使用年限有限。「其實冬天用來裝熱水的保溫瓶,保存效果不錯喔!」林靜莉說,她都會建議室外工作的病人買保溫瓶,先丟入冰塊或冰水,維持瓶內低溫後再把冰塊或水倒掉,最後裝入注射器,依據保溫等級可維持低溫半天到一天時間。林靜莉提醒,不管是使用胰島素專用保溫袋,或是一般裝水保溫瓶來保存胰島素,出國都不能把保溫袋或保溫瓶拿去託運,因貨艙不會開空調恆溫,恐影響保存溫度,建議病人申請診斷證明,向航空公司說明病情需求需隨身攜帶。而且,託運有一項風險就是行李遺失。林靜莉說,病人若因行李不見而無法按時注射胰島素,恐在出差或遊玩期間因血糖飆高而昏倒,不只失了遊興,還可能在國外花一大筆醫藥費,得不償失。