2014-09-23 15:18:42 聰明飲食
皇宮菜哪些功效可多吃？了解落葵俗名、飲食禁忌和食譜
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。 烹調前汆燙 去黏液 除氣味 皇宮菜抵抗性
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![（記者徐世經／攝影）]()
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![（記者徐世經／攝影）]()
2014-09-23 15:18:03 聰明飲食
做菜「川七」非入藥「三七」，完整說明川七療效與禁忌
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 別名川七的藤三七，早年在山產、日本料理店較為常見。有人對它略帶黏稠的口感，以及與麻油、薑絲快炒後的美味情有獨鍾，卻也有不少人是看上它的「療效」。 不少人誤以為川七就中藥材裡俗稱川七的「三七」，事實上，兩者是「同名異物」，在以訛傳訛的情況下，前者的食療效果有待更多研究證實，後者才是真正的中藥材。 與枸杞同炒 補腎明目 署立桃園醫院中醫科主任黃仲諄：餐廳或家裡拿來入菜的川七，真正的名字其實是藤三七，它是一種落葵科的植物，食用部位為這種蔓藤類植物的葉子，最常見的料理方式就是跟薑絲、麻油快炒。加入枸杞一起快炒，不只看起來更可口，枸杞還能補腎、明目。 除了當成青菜吃，坊間還有民眾相信川七是一種草藥，能清熱解毒，還有滋補的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實。 川七非三七 不是中藥 民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效，可能是跟中藥材裡三七混淆所致。中藥材三七也有人喊它川七，或是參三七、田三七等，具有活血、止血及消腫止痛的功效，是使用久遠、如假包換的中藥材，在治療跌打損傷、挫傷甚至是出血性中風時都常使用。 能活血化瘀？
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![鼠麴草]()
2014-09-23 15:17:26 聰明飲食
草仔粿／粿草有哪些？
【元氣周報／文／黃啟瑞】 鼠麴草 鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。 製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。 鼠麴舅 同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾 艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。 通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。 【2010/03/28 元氣周報】
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![誤吃乾燥劑／醫師說：別催吐，先就醫]()
2014-09-23 15:17:13 聰明飲食
誤吃乾燥劑／醫師說：別催吐，先就醫
【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 在育兒網站上，經常可看到媽媽們分享孩子誤食乾燥劑的經歷，還有的小朋友吃下乾燥劑後，讓媽媽急著用手指挖喉嚨催吐，弄得大人小孩人仰馬翻。不過醫師表示，誤食異物切記不要催吐，也不要喝牛奶、喝水稀釋，有疑慮應到醫院做內視鏡檢查。 林口長庚醫院急診科主治醫師林志泉表示，孩子常順手把看到的東西往嘴裡放，但不建議媽媽用手指去挖、催吐。因為嗆出來的異物反可能造成呼吸道阻塞，或跑入肺部，造成吸入性肺炎；若孩子吞入的異物是尖銳物，更可能造成傷害。 另外，傳統說法建議給孩子喝牛奶、喝水稀釋異物毒性；但以乾燥劑氧化鈣來說，因為遇水有產生腐蝕性，原本食入僅引起嘴巴、舌頭、上呼吸道受傷，喝了牛奶、水，反而把受傷範圍往下帶。 除非是不慎進入眼睛，才不得已得先用水沖洗，但要注意由內側往外側，也就是鼻側往耳朵的方向以生理食鹽水沖洗15分鐘，再到醫院進一步檢查。而當氧化鈣灑在皮膚上時，要盡快拍掉粉末，千萬不要以濕紙巾、濕毛巾擦拭。 【2010/04/10 聯合晚報】
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![（記者高智洋／攝影）]()
2014-09-23 15:17:05 聰明飲食
甜菜根／料理DIY：甜菜根活力汁
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc 作法：1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。 2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。 TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。 甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。
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![（記者高智洋／攝影）]()
2014-09-23 15:16:54 聰明飲食
皇帝豆是什麼？皇帝豆營養價值、熱量和禁忌報你知！
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。 皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。 外膜一起吃 纖維多多 署立八里療養院營養師葉香蘭：從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。 1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。 皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 吃素者多吃 補蛋白質 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。 此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克
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![紫菜飯捲]()
2014-09-23 15:15:23 聰明飲食
紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富
紫菜跟海帶一樣，同是海藻家族裡的一員，差別在於，紫菜是紅藻的一種，海帶則是褐藻。 日語稱紫菜為海苔，當零嘴吃的海苔，就是以紫菜為原料，經烘烤、調味後製成。 紫菜加百合 助一夜好眠 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 紫菜、海帶這類海藻類食物性味相同，同屬味甘鹹、性寒，食療功效也相去無幾，可以軟堅化痰、清熱利尿，有助於去除煩躁、緩解喉嚨不適及腳氣病，夜裡睡不著的人也可食用。古時候，紫菜也常用來治療單純的甲狀腺腫大，即新陳代謝機能正常患者。但因紫菜的屬性較寒涼，比較適合燥熱體質者食用。 咳嗽、支氣管發炎的人要清肺熱，可以紫菜、貝母併用，有助緩解熱性咳嗽；腳氣、水腫患者，則可在紫菜裡加入車前草後食用；紫菜加上百合，可以用來幫助入睡。 紫菜加首烏 熬夜者可食 因紫菜入腎，毛髮屬腎，經常熬夜的人可以吃紫菜加何首烏。另外，肝火旺的
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![紫菜醬豆腐配清粥]()
2014-09-23 15:15:21 聰明飲食
紫菜／挑選方式、宜與忌
紫菜的挑選 紫菜是藻類植物，生於淺海岩石上，全體扁平，形小，只長3至5厘米，呈橢圓形，葉邊有波浪狀，顏色方面有紅紫、綠紫及黑紫等；日本人稱它做「海苔」，比中國人更常吃紫菜。 市售多為乾紫菜，挑選要訣是完好沒有洞的，顏色呈烏紫或烏黑，薄而有光澤，質地脆爽而潤澤。聞起來香氣撲鼻，放入口裡很快溶化。 吃海苔的宜與忌 海苔雖有種種好處，但中醫認為紫菜味甘鹹，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱、補身體的作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔；但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。 因海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分，因此需要控制鹽分攝取的人，也要克制食用量。 ※延伸閱讀》
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![桂花糖蓮藕。]()
2014-09-23 15:13:40 聰明飲食
蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴
全身都是寶 食療藥用皆可 蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。 蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。 選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。 富含纖維質 減重者好主食 振興醫院營養師林孟瑜： 老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。 站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯
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![黑豆 圖／本報資料照片]()
2014-09-23 15:13:09 聰明飲食
黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色，可分成青仁、黃仁兩種，黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒，還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。 黑豆不只可當成
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![小米／料理DIY：小米養生甜粥]()
2014-09-23 15:12:43 聰明飲食
小米／料理DIY：小米養生甜粥
小米養生甜粥是一道健康美味的料理，融合小米、桂圓、紅棗和百合等食材。此食譜簡單易做，適合全家人共享，還可依喜好調整甜度和濃稠度，讓人倍感溫暖滋補。
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![柑橘水果。]()
2014-09-23 15:10:44 聰明飲食
柑橘水果／飯後C一下 助身體吸鐵
【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】 橘子、金桔等柑橘類食物，讓人馬上聯想到「酸」，不少民眾偏好這種「酸中帶甜」味道。其實柑橘類水果富含維生素C、P，兩種營養素對於抗氧化、對抗自由基有優異效果，且橘皮還能理氣化痰、減輕腹脹。 維他命P抗氧化 增血管彈性 榮新診所營養師陳韻帆： 柳丁、橘子、柚子、葡萄柚、檸檬、黃萊姆等柑橘類水果，屬於高C含量水果，每100公克約有30到40毫克不等的維他命C，比起西瓜、葡萄、蘋果、香蕉等水果，其維他命C含量還高出數倍，民眾貧血食用紅肉補充鐵質時，若能在飯後吃高C含量的柑橘類，將有助鐵質吸收。 維他命C除具皮膚美白功效外，對身體重要的肝臟解毒酵素「麩胱甘月太」也有助益，維他命C、E可將酵素還原、排毒。另外，柑橘類亦含有俗稱「維他命P」的生物類黃酮，它與維他命C共同存在，能達到互補增強效果，可抗氧化、對抗自由基對身體傷害，避免關節骨頭磨損發炎及皮下結締組織耗損，並增加血管彈性、避免粥狀血管硬化、眼睛遭受紫外線傷害等。 快感冒了喝金桔 缺實證研究 因柑橘類富含豐富的維他命C，諾貝爾獎得主Linus Pauling曾利用高劑量維
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![川芎藥性篇／助血氣循行 治風邪頭痛]()
2014-09-23 15:09:12 聰明飲食
川芎藥性篇／助血氣循行 治風邪頭痛
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】 調經、治頭痛良方 但忌久服、單一使用 川芎入肝、膽及心包經，主要功效為活血化瘀、行氣、袪風、止痛。由於有助血氣循
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![茯苓藥性篇／功效廣泛 四季可用]()
2014-09-23 15:08:29 聰明飲食
茯苓藥性篇／功效廣泛 四季可用
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾經。古人視茯苓為「四時神藥」，不只因為它功效廣泛、經常入藥，與不同藥物為伍，四季都可使用，不管是風濕寒溫哪種邪氣，茯苓都能發揮功效。 茯苓能利水滲濕、寧心安神與健脾和胃。除了可用來治療水腫脹滿、小便不利及腳氣外，還有健忘驚悸，即改善記憶力、鎮靜的功效。 另外，中醫還會以茯苓治療咳逆痰飲，無論是痰液濃稠或較清稀，都可以使用；拉肚子、遺精者，也可以茯苓治療。 健脾和胃 促進小兒食欲 因茯苓能健脾和胃，因消化不良而食欲不振的人，也可以使用茯苓，尤其適合胃口不好的小孩子，能促進食欲。 四君子湯、四苓湯，以及苓桂術甘湯等常見藥方，都以茯苓入藥。四君子湯主要治療脾胃虛寒、消化不良。 四神湯裡也常添加茯苓，能健脾利濕。對於胃口不佳的小孩，可以茯苓、山藥各15公克，與穀芽30克、雞胗一個，燉煮開胃健脾湯後飲用。 至於脾虛泄瀉、小便不利的人，可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克，加入6克陳皮後熬粥，不分男女老少都很適宜吃。 以15克茯苓、30克栗子、紅棗10顆，與100克胚芽米煮成粥，再
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![川芎茶調散能驅風止痛 可治感冒引發頭痛]()
2014-09-23 15:07:40 聰明飲食
川芎茶調散能驅風止痛 可治感冒引發頭痛
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 川芎茶調散能袪風、止痛，有人把它拿來作為治頭痛藥物。中醫師林友寬表示，古方川芎茶調散治療頭痛的效果很快，所以很多患者都不陌生，但他認為，這個處方並不是專
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![水果好甜不敢吃？]()
2014-09-23 15:06:58 聰明飲食
水果好甜不敢吃？先看GI值
正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖，多吃無妨；有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互
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![消暑去燥 古有名方「生脈飲」]()
2014-09-23 15:04:04 聰明飲食
消暑去燥 古有名方「生脈飲」
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 最近氣溫老是飆到三十五度以上，讓許多待在戶外的人都快中暑！中西醫師廖桂聲表示，生脈飲是由古方「生脈散」演變而來，有人參、麥門冬、五味子等藥材，能預防中暑、消
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![豬心以形補形 養心補血健心肌、安神]()
2014-09-23 15:03:54 聰明飲食
豬心以形補形 養心補血健心肌、安神
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 豬肉也是養生食材。中醫師楊淑媚表示，中醫認為豬肉性平味甘鹹，入脾、胃、腎經，能益氣健脾、補益氣血，改善眩暈、病後體虛、產後氣血不足、潤肌膚、滋陰液，改善
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![地黃丸、六味地黃丸 適合服用者不同]()
2014-09-23 15:03:02 聰明飲食
地黃丸、六味地黃丸 適合服用者不同
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 民眾常不知八味地黃丸與六味地黃丸的差異。中醫師黃智群指出，在由熟地黃、山藥、澤瀉、牡丹皮、茯苓、山茱萸組成的六味地黃丸中，加入肉桂、附子兩味藥，即稱桂附八味丸，又稱八味地黃丸，由於加入肉桂、附子兩味溫熱藥，比較適合發病已久，偏向腎陽虛的患者，症狀常見腰痠、脈弱、舌色淡白、排便稀軟，怕冷等特質，這類型體質在老年人中較常見。 中醫師黃智群提到，老年人腎陽虛多，多會用得到八味地黃丸，但具體用藥，仍須諮詢中醫師，由醫師診斷後決定。熬夜勞累及中老年人，常有眩暈、耳鳴、失眠、多夢、健忘，腰膝痠軟。如果伴有五心煩熱（胸口及手足心煩熱），是腎陰虛，可用六味地黃丸。但如果伴隨手腳冰冷嚴重，多偏腎陽虛，腎陰虛型也可能以左歸丸或知柏地黃丸加減。 至於實熱型，口渴煩熱，小腹疼痛，小便黃，脈洪數，這時多用瀉火藥方加減；另還有血瘀型、脾虛、腎陽虛等類型，脾虛者亦常見脈緩而無力，又常見消化能力差，胸腹煩悶，此時可用歸脾湯或參苓白朮散加減。腎陽虛者以右歸丸與桂附地黃丸為主。 【記者萬博超／台北報導】腸道濕熱令患者相當困擾。中醫師林坤成在一場養生講座中指出，以腸道問題來說，
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![記者廖國隆／攝影]()
2014-09-23 15:02:12 聰明飲食
元盅燉雞湯DIY
1.將土雞切成塊狀，燙水洗淨。 2.放入壓力鍋內，加入蔥、薑，水加至淹過雞肉，水開後，轉至小火煮30分關火。
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![蝦+維他命C=砒霜？ 專家：安啦]()
2014-09-23 14:57:43 聰明飲食
蝦+維他命C=砒霜？ 專家：安啦
【聯合報╱記者趙容萱、游振昇／台中報導】 網路上流傳「吃蝦喝柳橙汁會產生砒霜」的文章，讓網友看了心驚驚，紛紛轉傳好友提醒，「蝦不要碰到柳橙，會很瞎」；中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，網友以砷化合物與維他命C混合的化學反應具毒性，來推測吃蝦再喝柳丁汁等同吃下砒霜，這種說法有待商榷。 最近網路和臉書大量轉載文章「蝦+維他命C=砒霜，女孩一夜暴斃臺灣」內容，提到有人吃蝦、蟹再喝柳橙汁，立刻死亡。 文章提到一名女孩無故七孔流血暴斃，經初步驗屍，斷定因砒霜中毒而死亡，砒霜從何而來？一名醫學院教授被邀趕來協助破案，教授說：死者並非自殺，也不是他殺，而是死於無知的『它殺』」教授說：「砒霜是在死者腹內產生的。」 文中的教授分析，死者生前每天都吃維他命C，她晚餐吃了大量的蝦，蝦和維他命C產生的化學作用，轉變為有毒的砒霜。 文章不斷強調，「吃蝦再喝橙汁等於自殺」，還提醒有很多飲料含有維他命C，喝飲料也要注意再吃蝦的問題；許多愛吃蝦的網友看到後嚇得到處問醫師：「真的嗎？」 洪東榮指出，原因是蝦子本身是沒有毒性，通常是工業、工廠排放含有砷的廢水，汙染了河川，若養蝦池的水質遭到有
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![早餐糯米糰＋米漿… 營養師：別這樣吃！]()
2014-09-23 14:57:35 聰明飲食
早餐糯米糰＋米漿… 營養師：別這樣吃！
很多學童早餐愛吃糯米飯糰搭配米漿，但在營養師眼中，此並非理想早餐。 市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，高升糖指數的糯米除了對血糖波動影響與增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是較不理想的食材，加上米漿（花生、糖）、蔥蛋，對學童有點負擔太多，造成上課昏昏沈沈的狀況。 如果愛吃飯糰，營養師建議鮪魚紫米飯糰搭配微甜清漿，現下餐飲競爭激烈，顧客至上、點餐容易客製化，媽咪們可以幫孩子選紫米食材，同時避免紅燈的油條、肉鬆、小魚乾花生及菜脯等，選擇較理想的玉米、鮪魚、芝麻、香鬆、蒟蒻及滷蛋等，飯糰也能很健康。 營養師表示，米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉。如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，附加的膳食纖維、B群維生素，可幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。 營養師出，早餐不是有吃就好，年紀還小的學童就可能以口味及喜好為優先考量，國內曾有調查顯示，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沈沈，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病小小候選人的隱
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![油菜富含鈣 骨質疏鬆者多食用]()
2014-09-23 14:57:26 聰明飲食
油菜富含鈣 骨質疏鬆者多食用
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。 成分與功效 根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。 油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。 此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。 專家意見 台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。 怎麼選？怎麼吃？ 選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。 油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。 ※延伸閱讀》 ‧媽咪固骨本 補鈣別忘了鎂‧吃鈣沒日曬 照樣骨鬆 【更多精采內容，詳見新生報
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![虱目魚粥]()
2014-09-23 14:57:06 聰明飲食
虱目魚／含優質蛋白 可補充體力
【台灣新生報／記者 鍾佩芳 ／台北報導】 虱目魚又稱牛奶魚、什麼魚、狀元魚等，因其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，加上物美價廉、營養豐富，可做為補充體力的來源，但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質
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![<a href="http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/210_5291/f_474019_2.jpg" target="_blank"><b><font color="0074ad">點此看大圖。</font></b></a> 圖／聯合報提供]()
2014-09-23 14:56:28 聰明飲食
翡翠檸檬非天然糖 逾半店家宣傳不實
【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】 今夏最夯的飲品就是「黃金比例翡翠檸檬茶」，康健雜誌抽驗國內六大連鎖手搖飲料店的翡翠檸檬茶，調查發現「50嵐」、「Tea Top台灣第一味」、「日出茶太」等三家被驗出攙加果糖和葡萄糖。調查發現「清玉」最甜，一杯黃金比例的翡翠檸檬含糖量就有15顆方糖，是珍珠奶茶的七成六，光是糖所貢獻的熱量就有298大卡。 此次調查共抽驗了包括50嵐、Tea Top台灣第一味、清玉、水巷茶弄、橘子工坊和日出茶太等六大連鎖手搖飲料店的翡翠檸檬茶，發現有過半數的店家雖宣稱使用「天然原料」的檸檬和蔗糖，但卻被驗出有果糖和葡萄糖的含量，包括50嵐和Tea Top使用的是轉化糖漿，而日出茶太則是使用高果糖糖漿55號和蔗糖混用。 至於一杯標榜著「黃金比例」的翡翠檸檬，究竟會讓民眾喝下多少糖？調查顯示，六大手搖連鎖飲料店的翡翠檸檬含糖量，全部都超標，其中以清玉最高，光是一杯飲料的總含糖量就有74.6克糖，大約是15顆方糖，為每日糖類建議攝取量約9顆方糖的1.7倍。其他含糖量依次是Tea Top台灣第一味、清玉、水巷茶弄、橘子工坊、日出茶太。 此外，檢驗中還發現，Tea T
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![食用苜蓿芽 易誘發自體免疫疾病]()
2014-09-23 14:56:22 聰明飲食
食用苜蓿芽 易誘發自體免疫疾病
【元氣周報／記者楊欣潔／報導】 不過，芽菜類並非所有人皆適合食用。已故的林口長庚醫院毒物科主任林杰樑就曾表示，苜蓿芽雖然是熱量極低且富含營養素的蔬菜，但苜蓿芽中含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸，可能誘發自體免疫疾病。 根據《科學雜誌》（Science）發表的研究顯示，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡的血液學及血清學變化。 別大量攝食 停止食用即可恢復 另一篇刊登在《關節炎及風濕病期刊》（Arthritis and Rheumatism）的研究也發現，苜蓿芽所含刀豆氨基酸是種有毒的蛋白質，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。 林杰樑曾說，苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或白血球稀少、血小板稀少，病患也因此較容易受到感染、出血，不過停止食用後即可恢復，且多數民眾不太會食用大量苜蓿芽。 腎病或胃疾 都應該酌量攝取 李婉萍說，芽菜類對於腎功能不全的患者，以及胃消化不良的民眾都不宜過量食用。芽菜類通常鉀、磷離子偏高，腎功
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![果汁機打斷纖維 影響攝取功效]()
2014-09-23 14:55:47 聰明飲食
果汁機打斷纖維 影響攝取功效
【元氣周報／記者張嘉芳／報導】 光吃保健品 營養會失衡 有些上班族為求方便，會購買市面上所謂「高纖營養食品」，張斯蘭說，這原是用來補充每日飲食中膳食纖維攝取不足的救急法，但代餐無法吃一輩子，以免養成依賴，忽略了均衡飲食。 此外，高纖營養補充品也不可每天吃，因膳食纖維會吸水，一旦攝取過多，加上水又喝得不夠，反而會造成便秘；且一次吃太多還會脹氣，影響維生素及礦物質的吸收。 台南市立醫院營養張麗娟表示，現在流行吃小紫蘇、洋車前子等高纖食品補充，但事實上頂多只能補充纖維，無法吃到蔬果當中的其他營養素，還是不能以這類纖維取代蔬果。 ▇ 食用方式有關係 果汁機打斷纖維 影響攝取功效 張斯蘭說，烹煮方式對膳食纖維含量沒影響，不同烹煮方法或許會造成營養素流失，卻不會影響膳食
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![記者王騰毅／攝影]()
2014-09-23 14:54:48 聰明飲食
洋菇富含維生素 有「蔬菜界的牛排」之稱
【聯合報／記者羅建怡／報導】 ▇ 洋菇很營養 洋菇含有大量的營養成分，所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。 洋菇的維生素含量、纖維素含量都很高，可提高機體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量。 ▇ 選購與保存菇蒂短、蕈褶包覆者佳 選購洋菇，盡量買菇蒂短、蕈褶仍包裹在菇頭者為新鮮。換句話說，新鮮洋菇應該整朵白色，菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。 購買菇類時，應該檢查外觀，看是否大量的變黑或因菇本身所釋出的水分，造成外觀有水分及黏液；新鮮的菇類，看起來應該是外觀完整、挺拔、水分飽滿、味道清香。 新鮮菇類買回家後，應盡速烹調食用，如未食用，應放置在密封盒中冷藏。 ▇ 料理小撇步 1.清洗別泡太久：不要泡在水中太久，輕輕洗淨菇上雜質即可，避免洋菇吸進太多水分，保持菇的乾爽。2.別用奶油爆洋菇：奶油溶點極低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜也會色澤混濁；可先乾炒洋菇後，再加入奶油，溶化散發出奶油香，與洋菇
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![鴨血充混血！醫：4禁忌勿多吃]()
2014-09-23 14:54:40 聰明飲食
鴨血充混血！醫：4禁忌勿多吃
【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】 天冷吃火鍋，鴨血已成為老饕必點食材，不過，北市衛生局調查發現，市售零售散裝鴨血「混血」情況相當嚴重，雖然品質衛生安全都符合規定，但卻有標示不符規定的疑慮；中醫師指出，新鮮鴨血遇熱加水後，會像蛋花散開一樣，與加工製鴨血明顯不同，建議若身體有發燒、腸胃不適，或是有過敏體質者都不宜多吃。 北市衛生局今（20）天公布市售鴨血抽驗結果，採樣20件散裝鴨血，雖然品質衛生安全都符合規定，但動物性成分基因檢測結果卻出人意料，除檢出鴨成分外，20件通通檢出雞成分，根本是「混血」。 鴨血混血 標示不符 台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，衛生局是專案在102年10月份針對常使用鴨血料理的麻辣火鍋、臭臭鍋、涮涮鍋等餐廳進行採樣，檢驗包括著色劑及防腐劑，結果均未檢出，品質衛生安全符合規定。 但衛生局檢測動物性成分基因，卻發現20件散裝鴨血、100%於加工製程時即已混合雞、鴨血液，並非消費者一般認為的鴨血而已，而這種「混
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![營養師：禽畜血膽固醇高 體虛少吃]()
2014-09-23 14:54:40 聰明飲食
營養師：禽畜血膽固醇高 體虛少吃
【聯合報╱記者詹建富／台北報導】 台北市衛生局抽驗坊間火鍋店鴨血發現，部分業者私下混摻雞血。專家指出，不論是鴨血、雞血或豬血等禽畜動物的血，營養價值都大同小異，因富含鐵質而有補血效果，但會使膽固醇升高，不宜多吃。 台北市中醫師公會理事長曹永昌指出，自古國人有所謂「以形補形」觀念，加上惜物節儉傳統，因此會把宰殺牲畜的血拿來食用。以鴨血為例，其味甘鹹、性平，血虛者有助養血；且入口滑嫩，成為火鍋店的熱門食材。 中醫婦科醫學會監事長、台北市開業中醫師吳明珠也說，傳統醫學認為，鴨肉有清虛火的作用，因此用老鴨煲湯，鴨血也有滋陰、補血和潤肺效果。但她提醒，體質虛寒者較不適合吃鴨血，否則容易拉肚子。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，鴨血含豐富鐵質，腸胃消化後能轉換成胺基酸、蛋白質，供身體所需；且動物血含有維生素Ｋ，能促進血液凝固，有止血作用。但需注意的是，有血液疾病者不宜攝取過多的動物血，以免造成鐵質沉積症。 由於鴨血屬於高膽固醇食品，加上含鈉量偏高，蘇秀悅提醒，民眾偶爾吃幾塊解饞即可，切勿長期食用，以免提高心血管疾病風險。 ※延伸閱讀》 ‧四大類虛性體質 冬天補身方法大不同 ‧
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