元氣周報-文章列表

2014-09-23 15:22:55 聰明飲食

茴香》料理DIY／小茴香與大茴香．食用小提醒

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】小茴香與大茴香茴香又叫「蘹香」，因能消除肉中臭氣，並讓其展現香氣，故稱「茴（回）香」。茴香原產地中海一帶，傳統市場偶爾可見。茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。食用小提醒： 1.發黴的茴香不宜吃。2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。3.陰虛火旺的人不宜食用。4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。【2009/04/12 元氣周報】

2014-09-23 15:22:04 聰明飲食

肉魚／優質蛋白取代一般肉類

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但全年幾乎都可吃到，其中以基隆產量最多，約佔七成。

2014-09-23 15:21:46 聰明飲食

沙拉聰明吃一定要「醬」低熱量

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】炎炎夏日來一碟綠意盎然或色彩繽紛的沙拉，能增進食欲，但看似清淡的沙拉背後，若沒聰明搭配，雖然吃進纖維及營養，仍可能掉進高油脂、高熱量的陷阱裡，瘦身不成反增肥。「選對沙拉醬是關鍵。」振興醫院營養師鍾子雯說，沙拉常用的千島醬，是用美奶滋、番茄醬攪拌而成，一湯匙（約15公克）的美奶滋，就有45到50大卡的熱量，加入兩湯匙，吃進的熱量差不多是三分之一碗白飯。董氏基金會營養組主任許惠玉說，美奶滋（或稱蛋黃醬）就是油跟蛋攪拌而成的，九成都是油，其餘才是蛋，很多民眾卻不知情。 ●減少沾醬TIPS 1.鮮奶或水稀釋濃稠的沙拉醬，稍不留意就會沾太多。要控制下肚的沙拉醬量，除了避免直接淋在沙拉上，改採適量沾取外，鍾子雯還會用鮮奶稀釋；想更簡便的人，用冷水也可以。 2.生菜別切太細準備生菜時，以一口大小為宜，營養師說，生菜切得太細，很容易吸附過量沙拉醬，徒增熱量。 3.使用無糖優格把優格當沙拉醬用，是頗受營養師喜愛的「懶人沙拉」吃法。除了含鈣，熱量也相對較低。不過，許惠玉說，她買的是無糖優格，畢竟有些市售優格含糖量還是偏高。怕無糖優格淡而無味，母親跟兒子不愛

2014-09-23 15:20:26 聰明飲食

九孔／料理DIY：起士烤九孔

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／林菊偉台北喜來登大飯店請客樓主廚，擅長開發創意小菜、改良菜色口味的變化，專研川揚料理材料：新鮮九孔50g、起士絲約3根特製醬做法：

2014-09-23 15:20:06 聰明飲食

自製味噌沾醬／芝麻味噌醬與蔬菜最麻吉

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】加賀味噌50g、白味噌50g、砂糖30g、清酒50cc、水30cc、柴魚醬油30cc、芝麻醬做法：1.將清酒與砂糖一起放入鍋中煮開。 2.加入加賀味噌與白味噌加以調和。 3.再加入柴魚醬油繼續攪拌。 4.為避免過於濃稠，可慢慢地、循序倒入芝麻醬。註：適合與燙熟的蘆筍、花枝、豬肉一起食用，或淋在生菜沙拉也很美味。【2009/10/18 元氣周報】

2014-09-23 15:19:30 聰明飲食

鱔魚／高蛋白低脂肪坐月子熱門菜色

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】鱔魚裡最常見的是黃鱔，肉厚刺少，牠的體表有一層光滑的黏膜、無鱗，身形跟鰻魚有幾分相似。因為富含蛋白蛋，以及鐵、鈣等礦物質等，一向被視為很好的食補食材。

2014-09-23 15:19:20 聰明飲食

烏魚／蛋白質、B12豐富健啤胃、利五臟

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】漁民稱黑金冬節呷正當時烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。烏魚全身都具有經濟價值，被漁民稱為黑金。雌烏魚的烏魚子，雄烏魚精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，被稱為烏魚三寶。而剖腹後取了精卵的烏魚魚體，台灣稱為烏魚殼，肉質肥美，含豐富蛋白質，烏魚米粉為著名烏魚料理之一。脂肪含量和肉類相當國泰醫院營養師楊蕙萍：烏魚不只富含蛋白質，脂肪含量也不低。100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂肉類，跟一般肉類熱量相去無幾。進一步分析烏魚肉所含油脂，五到七成為不飽和脂肪酸，飽和脂肪約占三到四成，跟一般肉類的比率差不多。肉質鮮嫩適合銀髮族雖然烏魚的油脂含量不低，但是跟豬肉、牛肉相比，肉質較軟嫩，蛋白質吸收情況也比一般肉類更好，去除魚刺後，非常適合咀嚼功能較差的老人家食用。烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克。以B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉，已滿足一日建議攝取量。烏魚全身上下，最著名的應數烏魚子。經醃製、日曬處理的烏魚子，不只

2014-09-23 15:18:59 聰明飲食

油菜／維生素A超高高鈣容易吸收

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】油菜古名「蕓苔」，原產於中國大陸，栽培歷史約有三千年，在長江流域普遍栽培。來到台灣後，遍植於彰化、台中、嘉義及花東縱谷一帶。油菜花的品種，從外形可大致分為小油菜及大油菜兩種，別名又稱胡菜、寒菜等。油菜一年四季在台灣都能買到，但盛產季節是冬天，口感也較甜。油菜除了炒食、煮湯，還能醃製後食用。除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨油，俗稱「菜子油」。不過，台灣較少收取油菜子榨油，多半把油菜當綠肥用。通常二期稻作收成後，撒播油菜種子，任其生長，黃色的油菜花海不只景色優美，春耕時就地掩埋，腐爛後是很好的有機肥料。十字花科常常忘了它署立八里醫院營養師葉香蘭：十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每100公克只有14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些。Ａ效力高同科蔬菜70倍屬於深綠色蔬菜的油菜，維生素Ａ效力非常高，比起多數十字花科蔬菜高出70倍以上。以大白菜為例，油菜

楊定一
長庚生技公司董事長、
長庚大學、長庚技術學院、明志科技大學三校董事長非報系

2014-09-23 15:18:56 楊定一

楊定一／良好飲食習慣營養吸收的關鍵

【元氣周報／楊定一】現代人講究養生，追求健康，自然對飲食很重視。然而當人們在享受美食，計算各種營養成分是否攝取足夠的同時，卻忽略消化系統才是影響營養吸收的重要關鍵。消化機能的失調，已被視為

2014-09-23 15:18:55 聰明飲食

芥蘭菜／料理DIY：蠔油芥蘭

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：芥蘭菜300公克、鮮香菇4朵調味料：糖1小匙、蠔油1大匙、醬油膏1小匙、高湯1大匙、麻油1小匙、沙拉油適量做法：1.將芥蘭洗淨，放入滾水汆燙，熟後撈出、浸冰水。 2.處理過的芥蘭切成段備用。 3.鮮香菇汆燙。 4.將蠔油放入熱鍋中炒香，再將鮮香菇一起放入，入味後勾薄芡。 5.將滾水放入蠔油中，將蠔油拌開，再淋在芥蘭菜上即可。【2010/01/10 元氣周報】

2014-09-23 15:18:42 聰明飲食

皇宮菜哪些功效可多吃？了解落葵俗名、飲食禁忌和食譜

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。烹調前汆燙去黏液除氣味皇宮菜抵抗性

2014-09-23 15:18:03 聰明飲食

做菜「川七」非入藥「三七」，完整說明川七療效與禁忌

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】別名川七的藤三七，早年在山產、日本料理店較為常見。有人對它略帶黏稠的口感，以及與麻油、薑絲快炒後的美味情有獨鍾，卻也有不少人是看上它的「療效」。不少人誤以為川七就中藥材裡俗稱川七的「三七」，事實上，兩者是「同名異物」，在以訛傳訛的情況下，前者的食療效果有待更多研究證實，後者才是真正的中藥材。與枸杞同炒補腎明目署立桃園醫院中醫科主任黃仲諄：餐廳或家裡拿來入菜的川七，真正的名字其實是藤三七，它是一種落葵科的植物，食用部位為這種蔓藤類植物的葉子，最常見的料理方式就是跟薑絲、麻油快炒。加入枸杞一起快炒，不只看起來更可口，枸杞還能補腎、明目。除了當成青菜吃，坊間還有民眾相信川七是一種草藥，能清熱解毒，還有滋補的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實。川七非三七不是中藥民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效，可能是跟中藥材裡三七混淆所致。中藥材三七也有人喊它川七，或是參三七、田三七等，具有活血、止血及消腫止痛的功效，是使用久遠、如假包換的中藥材，在治療跌打損傷、挫傷甚至是出血性中風時都常使用。能活血化瘀？

2014-09-23 15:17:26 聰明飲食

草仔粿／粿草有哪些？

【元氣周報／文／黃啟瑞】鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 元氣周報】

2014-09-23 15:17:05 聰明飲食

甜菜根／料理DIY：甜菜根活力汁

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc 作法：1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。 2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。 TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。

2014-09-23 15:16:54 聰明飲食

皇帝豆是什麼？皇帝豆營養價值、熱量和禁忌報你知！

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。外膜一起吃纖維多多署立八里療養院營養師葉香蘭：從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。 1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。吃素者多吃補蛋白質除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克

2014-09-23 15:15:21 聰明飲食

紫菜／挑選方式、宜與忌

紫菜的挑選紫菜是藻類植物，生於淺海岩石上，全體扁平，形小，只長3至5厘米，呈橢圓形，葉邊有波浪狀，顏色方面有紅紫、綠紫及黑紫等；日本人稱它做「海苔」，比中國人更常吃紫菜。市售多為乾紫菜，挑選要訣是完好沒有洞的，顏色呈烏紫或烏黑，薄而有光澤，質地脆爽而潤澤。聞起來香氣撲鼻，放入口裡很快溶化。吃海苔的宜與忌海苔雖有種種好處，但中醫認為紫菜味甘鹹，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱、補身體的作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔；但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。因海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分，因此需要控制鹽分攝取的人，也要克制食用量。 ※延伸閱讀》

2014-09-23 15:13:40 聰明飲食

蓮藕／全身都是寶…絲連助消化止咳也止渴

全身都是寶食療藥用皆可蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。富含纖維質減重者好主食振興醫院營養師林孟瑜：老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯

2014-09-23 15:13:09 聰明飲食

黑豆助頭毛黑亮補腎又美顏

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色，可分成青仁、黃仁兩種，黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒，還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。黑豆不只可當成

2014-09-23 15:12:43 聰明飲食

小米／料理DIY：小米養生甜粥

小米養生甜粥是一道健康美味的料理，融合小米、桂圓、紅棗和百合等食材。此食譜簡單易做，適合全家人共享，還可依喜好調整甜度和濃稠度，讓人倍感溫暖滋補。

2014-09-23 15:12:16 楊定一

楊定一／天然食材身心最好調理素

【元氣周報／楊定一】上天賜給每個生物體最好的醫師——自我療癒的能力。正常狀況下，人體就像是一台具有自我清潔與修補功能的機械，隨時調整身體各項機能回到均衡點。但這些功能需要建立在一個正確且規律的

2014-09-23 15:10:58 楊定一

楊定一／彩虹飲食的觀念

【元氣周報／楊定一】過去，我們曾多次強調均衡飲食的重要性。特別是攝取均衡、多樣的植物性食物，不僅可以讓人體獲得豐富的蛋白質、酵素、纖維質、維生素與礦物質，同時這些色彩鮮艷的蔬果中還含有某些特殊

2014-09-23 15:10:44 聰明飲食

柑橘水果／飯後C一下助身體吸鐵

【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】橘子、金桔等柑橘類食物，讓人馬上聯想到「酸」，不少民眾偏好這種「酸中帶甜」味道。其實柑橘類水果富含維生素C、P，兩種營養素對於抗氧化、對抗自由基有優異效果，且橘皮還能理氣化痰、減輕腹脹。維他命P抗氧化增血管彈性榮新診所營養師陳韻帆：柳丁、橘子、柚子、葡萄柚、檸檬、黃萊姆等柑橘類水果，屬於高C含量水果，每100公克約有30到40毫克不等的維他命C，比起西瓜、葡萄、蘋果、香蕉等水果，其維他命C含量還高出數倍，民眾貧血食用紅肉補充鐵質時，若能在飯後吃高C含量的柑橘類，將有助鐵質吸收。維他命C除具皮膚美白功效外，對身體重要的肝臟解毒酵素「麩胱甘月太」也有助益，維他命C、E可將酵素還原、排毒。另外，柑橘類亦含有俗稱「維他命P」的生物類黃酮，它與維他命C共同存在，能達到互補增強效果，可抗氧化、對抗自由基對身體傷害，避免關節骨頭磨損發炎及皮下結締組織耗損，並增加血管彈性、避免粥狀血管硬化、眼睛遭受紫外線傷害等。快感冒了喝金桔缺實證研究因柑橘類富含豐富的維他命C，諾貝爾獎得主Linus Pauling曾利用高劑量維

2014-09-23 15:09:12 聰明飲食

川芎藥性篇／助血氣循行治風邪頭痛

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓】調經、治頭痛良方但忌久服、單一使用川芎入肝、膽及心包經，主要功效為活血化瘀、行氣、袪風、止痛。由於有助血氣循

2014-09-23 15:08:29 聰明飲食

茯苓藥性篇／功效廣泛四季可用

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾經。古人視茯苓為「四時神藥」，不只因為它功效廣泛、經常入藥，與不同藥物為伍，四季都可使用，不管是風濕寒溫哪種邪氣，茯苓都能發揮功效。茯苓能利水滲濕、寧心安神與健脾和胃。除了可用來治療水腫脹滿、小便不利及腳氣外，還有健忘驚悸，即改善記憶力、鎮靜的功效。另外，中醫還會以茯苓治療咳逆痰飲，無論是痰液濃稠或較清稀，都可以使用；拉肚子、遺精者，也可以茯苓治療。健脾和胃促進小兒食欲因茯苓能健脾和胃，因消化不良而食欲不振的人，也可以使用茯苓，尤其適合胃口不好的小孩子，能促進食欲。四君子湯、四苓湯，以及苓桂術甘湯等常見藥方，都以茯苓入藥。四君子湯主要治療脾胃虛寒、消化不良。四神湯裡也常添加茯苓，能健脾利濕。對於胃口不佳的小孩，可以茯苓、山藥各15公克，與穀芽30克、雞胗一個，燉煮開胃健脾湯後飲用。至於脾虛泄瀉、小便不利的人，可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克，加入6克陳皮後熬粥，不分男女老少都很適宜吃。以15克茯苓、30克栗子、紅棗10顆，與100克胚芽米煮成粥，再

2014-09-23 15:06:58 聰明飲食

水果好甜不敢吃？先看GI值

正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖，多吃無妨；有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互

2014-09-23 15:05:49 簡守信

簡守信／豬公的毒口水

【元氣周報／簡守信】有一天門診來了一個病人，膝蓋包紮著厚厚的紗布，走路一拐一拐的，臉上的表情似乎訴說著痛苦、憤怒和悔不當初。一問之下，原來在四天前，他被所飼養的豬公咬了一口。病人也不清

2014-09-23 15:04:11 簡守信

簡守信／蘇東坡可嚼檳榔，為什麼我不可以？

【元氣周報／大林慈濟醫院院長簡守信】門診看到一位頗有文化氣息的檳榔業者。他認為檳榔文化是相當能代表臺灣經驗的一種本土文化。君不見基層勞力大眾，一面大口嚼食檳榔，一面揮汗工作，為臺灣的建設付出

2014-09-23 15:02:12 聰明飲食

元盅燉雞湯DIY

1.將土雞切成塊狀，燙水洗淨。 2.放入壓力鍋內，加入蔥、薑，水加至淹過雞肉，水開後，轉至小火煮30分關火。

楊定一
長庚生技公司董事長、
長庚大學、長庚科技大學、
明志科技大學三校董事長非報系

2014-09-23 14:58:40 楊定一

楊定一／均衡飲食有助身心健康

【元氣周報／楊定一】現代人普遍生活在步調快速、競爭的生活節奏中，加上長時間承受的各種生活壓力無法釋放，讓自己隨時處在緊繃的狀態，以致於老是覺得無力感，快樂不起來。生活中大大小小的壓力已成為現代

2014-09-23 14:56:22 聰明飲食

食用苜蓿芽易誘發自體免疫疾病

【元氣周報／記者楊欣潔／報導】不過，芽菜類並非所有人皆適合食用。已故的林口長庚醫院毒物科主任林杰樑就曾表示，苜蓿芽雖然是熱量極低且富含營養素的蔬菜，但苜蓿芽中含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸，可能誘發自體免疫疾病。根據《科學雜誌》（Science）發表的研究顯示，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡的血液學及血清學變化。別大量攝食停止食用即可恢復另一篇刊登在《關節炎及風濕病期刊》（Arthritis and Rheumatism）的研究也發現，苜蓿芽所含刀豆氨基酸是種有毒的蛋白質，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。林杰樑曾說，苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或白血球稀少、血小板稀少，病患也因此較容易受到感染、出血，不過停止食用後即可恢復，且多數民眾不太會食用大量苜蓿芽。腎病或胃疾都應該酌量攝取李婉萍說，芽菜類對於腎功能不全的患者，以及胃消化不良的民眾都不宜過量食用。芽菜類通常鉀、磷離子偏高，腎功

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