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有一種愛的表現 叫日式手工豆腐酪

台南「韓金婆婆」豆腐酪,誕生於一位慈母對孩子的關愛,日治時期,豆腐酪是韓金婆婆做給兒女的點心,孩子長大後,韓金婆婆年老失智吞嚥困難,只能吃流質食物,為了替母親補充營養,小女兒重新拾起這段記憶中的技藝和好滋味。

日式點心 豆腐酪其實沒豆腐

「媽媽以前在日本人開的食品廠工作,她做事認真,後來日本師傅就把豆腐酪配方送給她,她都會不定期做給我們吃,或是拿出去賣。」

豆腐酪其實就是布丁奶酪,「韓金婆婆」老闆娘韓麗玉說,因為長得四四方方,很像豆腐,所以小時候媽媽總是喊著「吃豆腐囉,吃豆腐囉!」雖然有著好手藝的媽媽會做各式各樣的點心,但滑嫩的豆腐酪,仍是兄弟姊妹的最愛。

提到記憶中的母親,韓麗玉語帶驕傲,她說那個年代的女性讀書機會少,但媽媽是一位獨立、堅強、又充滿智慧的女性,媽媽姓金,店名「韓金婆婆」就是為了感念媽媽而取。

韓麗玉(左)與媽媽韓金婆婆(右)。
韓麗玉(左)與媽媽韓金婆婆(右)。

適合老人家的補給品 低卡低熱量

孩子會長大,媽媽會老,年邁的韓金婆婆罹患失智症,失去記憶的同時,也失去咀嚼和吞嚥的能力,只能吃流質食物,韓麗玉便想到小時候吃的豆腐酪,成為她專心研究豆腐酪的契機。

她憑著記憶,慢慢尋回那媽媽的味道,從原物料挑選,到配方比例的拿捏,前前後後花上半年時間研發,並改進成適合媽媽吃的營養補給品,低卡、低熱量。

韓麗玉永遠忘不了,在病榻前,已經失去記憶、言語不便的媽媽,在吃下豆腐酪的那一刻,臉上露出笑容,彷彿像是在鼓勵她說,孩子,妳做得真好。

後來有位客人在買了豆腐酪以後,特地回來向老闆娘道謝,那位婦人帶回去給婆婆吃,婆婆非常喜歡,最後一次吃完,婆婆面帶微笑安詳地走了,韓麗玉說,對她和先生來說,已經不只是在做生意,而是在做一件有意義的事,傳遞幸福。

韓金婆婆的杏仁豆腐酪,選用南杏與中藥材北杏做搭配,不僅美味又養生。
韓金婆婆的杏仁豆腐酪,選用南杏與中藥材北杏做搭配,不僅美味又養生。

從擺攤到上電視 好吃豆腐酪爆紅

現在已是台南十大伴手禮的「韓金婆婆」豆腐酪,並非一路走來都那麼順遂。

原本是家庭主婦的韓麗玉,在一邊照護失智母親的同時,先生的汽車保養廠事業失利,兩夫妻負債上千萬,她不得不出門賺錢,貼補家用,每周三天到台南花園夜市賣臭臭鍋。

韓金婆婆的杏仁豆腐酪,選用南杏與中藥材北杏做搭配,不僅美味又養生。
韓金婆婆的杏仁豆腐酪,選用南杏與中藥材北杏做搭配,不僅美味又養生。

當時邊做火鍋的生意,韓麗玉邊推銷豆腐酪給客人,靠著口碑相傳,她接到電視台來訪的邀約,在節目播出2分鐘後,電話訂單暴增,一夕之間爆紅,這是她始料未及的發展。

當時人手不足,和先生常常趕工到半夜,回憶起那段艱苦的過去,韓麗玉現在想起來還是覺得很不可思議,一來不知道那樣的日子怎麼撐過來,二來透過媒體,她的用心能被看見,好味道能夠傳承,母親和女兒之間的愛能夠為大眾所知,而深受感動。

韓金婆婆在台南赤崁的實體店面,除了有好吃豆腐酪以外,韓麗玉的女兒傳承父母和奶奶對飲食的才華,推出有美麗顏色的夏日水果氣泡飲。
韓金婆婆在台南赤崁的實體店面,除了有好吃豆腐酪以外,韓麗玉的女兒傳承父母和奶奶對飲食的才華,推出有美麗顏色的夏日水果氣泡飲。

豆腐 流質食物 失智 吞嚥困難

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