朱慧芳/當歸、馬告、高麗

A- A+

2014/09/23 15:04:30 聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/文/朱慧芳】

鮮嫩苦花 愈來愈難吃到

苦花因河川汙染,產量日漸枯竭。圖/朱慧芳提供

苦花因河川汙染,產量日漸枯竭。圖/朱慧芳提供

苦花的肉質鮮嫩,沒有草臭味也沒有腥味,是饕家們口中的山珍水產。不過因為數量少,再加上過度捕撈以及河川汙染,苦花也步上多數美味漁產日漸枯竭的下場。

野生苦花長得慢,要吃到身長超過15公分以上的苦花並不容易。依我的目測,盤中的苦花大約有20來公分。主人家說,這麼大的苦花,只有熟諳在地生態的原住民朋友,才知道那些個密而不宣的來源。

辛嗆馬告 入菜樣樣速配

野生當歸葉,有濃重的香氣。圖/朱慧芳提供

野生當歸葉,有濃重的香氣。圖/朱慧芳提供

為了保護山上的資源,大家很有默契的避開苦花這項話題,聊起了烹煮苦花的調味料~馬告。馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣,層次較複雜,在料理上也比較難駕馭。

馬告本身特色太過強烈,我在腦中翻找著可以搭配馬告的食材,除了需要壓腥的肉、魚之外,一時間還真難從飲食的記憶庫中挑出適合的品項。不過,我的原住民朋友卻說,馬告幾乎可以入所有的菜色。桌上的苦花魚就是用幾粒研碎後的馬告清蒸,簡單又有特色。

野生當歸 炒高麗菜香噴噴

馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣...

馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣。

看我們對馬告品頭論足興趣十足,主人熱情的問我們想不想嘗嘗新鮮當歸。從平地上山的都市佬,沒幾個親眼見過野生的當歸,遇上這千載難逢的機會,大家都很興奮。

當歸開著像滿天星一般的白色小碎花,整株散發著濃重的、類似芹菜、香菜加上中藥的綜合味道,如果不是事先知道,我們可能不會一下子就把聞到的氣味與當歸聯結。

主人動作迅速的往草叢裡採摘當歸嫩葉,很快的手裡便是滿滿的一大把濃郁的鮮綠。她回過頭對我們笑著說:「當歸可以變出的料理可多了!你們一定沒吃過高麗菜炒當歸吧!」何止沒吃過,連聽都沒聽過。到原民的山上,總會有些意外驚喜等著體驗。

台灣蜜桃 果香水分一級棒

在這海拔1300多公尺的高山上,我們隨著她往山邊的菜園移動,沿著山坡開墾的菜園,種植了3千顆高山高麗菜,和為數不少的甜玉米。儘管在高海拔的地區,以有機方式種植的高麗菜,外表依然有很多蟲咬的痕跡。主人用小鐮刀割了一顆高麗菜,回到家中,快手快腳的炒出了一盤充滿香氣的當歸高麗菜。

豐富的山味料理大餐後,我們以現採的有機水蜜桃當做餐後甜食。台灣的水蜜桃外觀不如進口的豔紅,但是清新的果香和豐足的水分,卻是進口水果難以匹敵。上山的路雖然崎嶇遙遠,但是能夠享受到最天然的當季美味,大家由衷的說:「值得!值得!」

高山有機蔬菜

西嵐馬賴

0921-628-138、035-847-157

劉先智長老

0955-017-083、03-584-7029

朱慧芳部落格

只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

當歸
馬告
高麗菜
胡椒

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

相關文章

同類文章

西瓜打針增甜度?不可能啦!

嚇!吃雞屁股會致癌? 農委會:假的

多吃蔬果 自我感覺較年輕

生吃太多番茄可能致死?農委會:番茄沒毒放心吃

12種「以形補形」食物 營養師揭密

吃眼補眼 吃腦補腦

網路傳吃這6種食物舒壓心情好 真假解密

養樂多真的不能配香腸?這幾種食物混吃恐致癌

隔夜菜能吃嗎? 保存及復熱是關鍵

以形補形有道理?12種食物營養師告訴你

咖啡香能提神? 醫:咖啡因是種興奮劑

蔬菜再生法 讓廚餘回歸餐桌

中元普度祭品多高熱量 營養師這麼建議

炸雞泡麵不是垃圾食物?醫師這樣說

味精對人體無害? 聽專家這麼說

七夕甜蜜下午茶 這蛋糕吃下肚糖分爆表

巧克力含多酚類抗氧化 哪些人不可吃?

咖啡為何讓人上癮?名醫來解答

張源銘/高價優、低價劣? 食物也有多元價值

少蔬果+多外食 你的身體不快樂

吃素比較健康? 均衡攝取、正確烹調是關鍵

咖啡也上榜!7種食物 魚目混珠機率高

量血壓該量左手或右手?咖啡喝完能量嗎?

常吃堅果 降低攝護腺癌死亡率

苦瓜可降血糖 芭樂、燕麥與秋葵水吃多恐不降反升

3飲料 大熱天越喝越渴

6大食物 降血糖超給力

胖子吃1餐還是胖?營養師:聽了想「巴蕊」

別再吃消夜了!「傷害遠超預期」

蔬菜、水果膳食纖維 有助飯後血糖不飆升

猜你喜歡

延年益壽 家人比朋友重要

喝幾杯咖啡才能提神?其實是基因決定的

眼中風毫無徵兆 視力瞬間消失

體重突然下降 恐是健康警訊

你老了嗎?董氏:蔬果吃越多 無齡感越高

嚇!吃雞屁股會致癌? 農委會:假的

拔罐讓31歲飛魚游更快?

夏日吃甜食冰品 要刷牙也要用牙線

藥品必要清單終於出爐 近千藥品缺藥得通報

菸齡30年 壯男感染肺炎鏈球菌險喪命

減肥只靠有氧運動 小心少肉性肥胖

2個月瘦13公斤 肝膿瘍 差點沒命

「處暑」來臨重保暖 養生要睡子午覺

沒徵兆!眼睛業障重 這5種人易眼中風

常使用抗生素 容易出現第一型糖尿病

醫護人員好辛酸!這三科醫生 最容易遇醫療暴力

4成老年人自認是負擔 專家:應樂觀積極多活動

挺進偏鄉社區健檢 這醫院反挨罰5萬元

吃菜尾易致癌? 營養師:無科學根據

多吃蔬果 自我感覺較年輕

割盲腸險丟命才知患血友病 5大徵兆要注意

仿人體溫度味道 澳專家滅蚊新發明

脊損者「選美」移師高雄 激勵更多人迎向陽光

雞蛋和牛奶放冰箱門錯了!專家說要放這

簡立建/我中砂了? 先喝些運動飲料

8成上班族腸胃有困擾 這些行業排便最不順

美國2歲以下蛀牙暴增 醫師籲:長牙就得用牙膏

電子煙納管 禁菸擴及336校周邊

西瓜打針增甜度?不可能啦!

扁桃腺肥大占呼吸道 5歲男童只能「坐著睡覺」

商品推薦

贊助廣告

留言