芋頭/熱量低於白飯 纖維等同地瓜

A- A+

2014/09/23 15:20:17 聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

聯合報系資料照

聯合報系資料照

芋頭為植株的地下莖,為富含高澱粉食物。其實,它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩芋莖,即俗稱的「芋橫」,有人清炒後食用,或是以紅燒方式烹調,滋味也相當不錯。在台北縣金山、萬里一帶,甚至有人全株挖起,連芋莖帶芋頭一塊兒販售。

不過,營養師及中醫師提醒,不管是芋頭或芋橫,切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害,奇癢難忍,除了去除芋頭外皮時記得戴上手套,也別沒煮熟就吃。

根莖類 別當蔬菜吃

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:

很多民眾把芋頭當成蔬菜吃,但在營養師眼裡,它最主要營養成分是澱粉,纖維質含量比蔬菜略少一些,所以,芋頭不是菜,而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣,是根莖類主食。

芋頭飯 高纖低熱量

芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色,不適合當成蔬菜吃,但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多,每100公克芋頭,纖維質含量仍有2.3公克,跟同等重量的地瓜不相上下,比馬鈴薯來得高,很適合混在米飯裡,做成芋頭稀飯等。

芋頭混合米飯烹煮還有其他好處,每一份芋頭(60公克)的熱量,只有四分之一碗白米飯,即70大卡,吃起來卻有飽足感,很適合想瘦身的人食用。

炸芋頭 還是少吃點

一般人把芋頭當菜吃不打緊,對糖尿病、須控制體重的人,可得斤斤計較,少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好少吃,或以代糖取代一般糖,減少熱量。

跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可。

開胃生津 治慢性腎炎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

芋頭性平、味甘辛,生食有毒。早在漢書裡,就有關於芋頭的記載,稱為芋魁。中醫認為,吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。

芋頭烹煮方式很多,對於素食者,可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等,燉煮成素食佛跳牆。

咳嗽有痰 暫時別吃芋

雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,每天吃50公克左右即可,不要食用過量。芋頭裡的纖維質,可以幫助排便,但因它富含澱粉,吃太多容易脹氣。

另外,咳嗽且有痰的人,也暫時不要吃芋頭,以免更加惡化。

▇吃芋頭過敏? 沒那麼可怕啦

不少人擔心吃芋頭易過敏,或曾出現過敏症狀,一朝被蛇咬,嚇得一輩子不敢再吃芋頭。

但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說,在門診裡,跟其他過敏原相比,因為食物過敏的人不像想像中那麼多,經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。

就算吃芋頭真的會過敏,徐世達認為,民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。除了非常嚴重的過敏性休克,他說,人體對大多數食物都會產生耐受性,臨床上,除了海鮮過敏的時間較長,對於其他食物,通常經過一段時日再讓患者試吃,就不會再有過敏反應。

▇如何挑選芋頭?

1.先看外表:外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭。

2.切開芋頭:依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

芋頭
根莖類
過敏
纖維質
飽足感

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

相關文章

同類文章

西瓜打針增甜度?不可能啦!

嚇!吃雞屁股會致癌? 農委會:假的

多吃蔬果 自我感覺較年輕

生吃太多番茄可能致死?農委會:番茄沒毒放心吃

12種「以形補形」食物 營養師揭密

吃眼補眼 吃腦補腦

網路傳吃這6種食物舒壓心情好 真假解密

養樂多真的不能配香腸?這幾種食物混吃恐致癌

隔夜菜能吃嗎? 保存及復熱是關鍵

以形補形有道理?12種食物營養師告訴你

咖啡香能提神? 醫:咖啡因是種興奮劑

蔬菜再生法 讓廚餘回歸餐桌

中元普度祭品多高熱量 營養師這麼建議

炸雞泡麵不是垃圾食物?醫師這樣說

味精對人體無害? 聽專家這麼說

七夕甜蜜下午茶 這蛋糕吃下肚糖分爆表

巧克力含多酚類抗氧化 哪些人不可吃?

咖啡為何讓人上癮?名醫來解答

張源銘/高價優、低價劣? 食物也有多元價值

少蔬果+多外食 你的身體不快樂

吃素比較健康? 均衡攝取、正確烹調是關鍵

咖啡也上榜!7種食物 魚目混珠機率高

量血壓該量左手或右手?咖啡喝完能量嗎?

常吃堅果 降低攝護腺癌死亡率

苦瓜可降血糖 芭樂、燕麥與秋葵水吃多恐不降反升

3飲料 大熱天越喝越渴

6大食物 降血糖超給力

胖子吃1餐還是胖?營養師:聽了想「巴蕊」

別再吃消夜了!「傷害遠超預期」

蔬菜、水果膳食纖維 有助飯後血糖不飆升

猜你喜歡

喝幾杯咖啡才能提神?其實是基因決定的

西瓜打針增甜度?不可能啦!

扁桃腺肥大占呼吸道 5歲男童只能「坐著睡覺」

延年益壽 家人比朋友重要

常使用抗生素 容易出現第一型糖尿病

「處暑」來臨重保暖 養生要睡子午覺

體重突然下降 恐是健康警訊

4成老年人自認是負擔 專家:應樂觀積極多活動

多吃蔬果 自我感覺較年輕

8成上班族腸胃有困擾 這些行業排便最不順

嚇!吃雞屁股會致癌? 農委會:假的

割盲腸險丟命才知患血友病 5大徵兆要注意

脊損者「選美」移師高雄 激勵更多人迎向陽光

挺進偏鄉社區健檢 這醫院反挨罰5萬元

你老了嗎?董氏:蔬果吃越多 無齡感越高

菸齡30年 壯男感染肺炎鏈球菌險喪命

沒徵兆!眼睛業障重 這5種人易眼中風

仿人體溫度味道 澳專家滅蚊新發明

夏日吃甜食冰品 要刷牙也要用牙線

電子煙納管 禁菸擴及336校周邊

減肥只靠有氧運動 小心少肉性肥胖

拔罐讓31歲飛魚游更快?

美國2歲以下蛀牙暴增 醫師籲:長牙就得用牙膏

簡立建/我中砂了? 先喝些運動飲料

醫護人員好辛酸!這三科醫生 最容易遇醫療暴力

雞蛋和牛奶放冰箱門錯了!專家說要放這

藥品必要清單終於出爐 近千藥品缺藥得通報

2個月瘦13公斤 肝膿瘍 差點沒命

眼中風毫無徵兆 視力瞬間消失

吃菜尾易致癌? 營養師:無科學根據

商品推薦

贊助廣告

留言