一圈圈的豬耳朵餅、鬆軟的海綿蛋糕、香氣獨特的山東大餅，這些世代共同的滋味，老師傅扎實的手藝傳承，是否讓你懷念不已。不用再尋尋覓覓，在家自己做，安全無添加物，一點也不難。
圖／摘自《懷舊糕餅2：再現72道古早味》
口感薄脆，愈嚼愈香甜，是泡茶時不可或缺的茶點。
份量：每個5克，可製作90個
材料：
原味╱低筋麵粉150克、黑芝麻10克、糖粉60克、奶油30克、雞蛋1個
加味（褐色）╱低筋麵粉100克、白芝麻10克、糖粉20克、肉桂粉10克、奶油20克、糖粉40克、雞蛋1個
作法：
1.鋼盆中放入原味材料混合拌勻成原味麵團。
2.取另一鋼盆，放入加味材料混合拌勻成加味麵團。
3.原味麵團以擀麵棍擀薄成1公分厚的長方形麵皮。
4.加味麵團擀薄成0.5公分厚的長方形麵皮。
5.在原味麵皮的表面塗上些許水分。
6.將加味麵皮疊在原味麵皮上，表面塗上些許水分。
7.疊好的麵皮從底部往內摺，慢慢捲起成圓柱狀。
8.捲好的麵皮用刀切成0.2公分厚的薄片。
9.以擀麵棍再擀薄（使油炸時餅皮能彎曲）。
10.鍋中倒入沙拉油，加熱至180度，放入薄片麵皮炸至金黃。
【耳朵餅的由來】耳朵餅，餅如其名。戰國時代已有此餅，戰亂時期，各地諸侯結盟共禦外敵，割牛耳朵，取其血於杯中飲之為盟，並將割下的牛耳剁碎做成餅，分發諸侯各自帶回自己的領域，成為耳朵餅的起源。
圖／摘自《懷舊糕餅2：再現72道古早味》
孩童們最喜愛的零嘴之一，一粒接一粒，酥酥脆脆好滿足。
份量：每粒約2克，可製作約200粒
材料：馬鈴薯粉250克、雞蛋50克（約1個）、蜂蜜7克、麥芽30克、奶粉30克
作法：
1.所有材料放入攪拌缸中，以慢速拌打均勻。
2.再將攪拌器轉至中速拌打成麵團，取出麵團放於料理台。
3.取麵棍將麵團擀成厚度1.5公分。
4.以刀切成1公分寬，再直切成1.5公分長。
5.切好的麵團放入竹篩網中，以上、下、左、右滾動方式將麵團滾圓為小圓球。
6.小圓球排入烤盤，放入烤箱，以上下火各200度烤6分鐘。
TIPS：早期製作小饅頭會添加重曹（小蘇打粉）使產品鬆脆，外表膨脹漂亮；本書介紹的小饅頭無加入任何食品添加物，且加了綠豆粉更有一股天然香味，成品雖有些許裂開，但也因此顯得酥脆可口。
圖／摘自《懷舊糕餅2：再現72道古早味》
沒有蘋果的蘋果麵包盛行於六○年代，是以雞蛋為主，改良美式口糧而成的點心。
份量：每個50克，可製作20個
材料：中筋麵粉300克、低筋麵粉300克、牛奶100克、細砂糖80克、酵母粉6克、鹽7克、雞蛋2個、奶油100克
作法：
1.攪拌缸中放入所有材料，拌打均勻至光滑不黏缸為麵團。
2.取出麵團，用擀麵棍擀成麵皮，約0.5公分厚；也可用壓麵機壓成0.5公分的長條狀。
3.刀子切割麵皮，切成長9公分×寬8公分的長方形，再刻出「卄」字型；也可用印模於麵皮上印出長方形，排放至烤盤上。
4.最後在每張長方形麵皮中間以竹籤叉小洞，表面塗上奶水。
5.送進烤箱，以上下火各170度烤10分鐘。
圖／摘自《懷舊糕餅2：再現72道古早味》
經過長時間發酵的大餅，變得柔軟Q彈又有酒香味及發酵香，更為可口。
份量：每塊重700克，可製作2塊大餅
材料：高筋麵粉1000克、酵母粉16克、水560克、糖粉220克、鹼水16克（鹼粉3克、清水7克混合稀釋，取上層清水，下層沉澱物不用）
作法：
1.取一容器，放入高筋麵粉、酵母粉、水混合拌勻為麵團，手揉至光滑，覆蓋上保鮮膜。
2.室溫下放置6小時後取出（室溫下放6小時會使麵團產生酸味，需加鹼水；如冷藏可不加，因無酸味）。
3.攪拌缸中加入麵團、糖粉、鹼水以慢速攪拌均勻。
4.取出攪拌完成的麵團，以橡皮刮刀分割成2個麵團，每個900克，放入容器中覆蓋上保鮮膜，發酵20分鐘。
5.發酵後的麵團稍微輕拍扁，以擀麵棍擀成圓形（約直徑30公分，厚1公分）室溫下靜置20分鐘（待厚度膨脹至2公分）。
6.平底鍋以小火預熱，放入大餅，光滑面朝下煎至金黃翻面。蓋上鍋蓋煎至熟。
圖／摘自《懷舊糕餅2：再現72道古早味》
鬆軟中帶點扎實口感的海綿蛋糕，濃濃的蛋香，一口咬下回味無窮。
份量：每個105克，可製作20個
材料：全蛋900克、砂糖400克、鹽7克、低筋麵粉520克、沙拉油120克、奶水180克
作法：
1.海綿蛋糕模四周先擦油備用。
2.全蛋放入蛋糕機中略為打發，再轉慢速輕輕倒入砂糖續打。
3.待拌打至顏色變白，由大氣泡變小氣泡且質地綿密，轉慢速拌打。
4.輕輕倒入低筋麵粉稍微拌均勻為麵糊。
5.取出麵糊倒入鋼盆中，加入奶水輕輕拌勻，放入沙拉油續拌為蛋糕糊。
6.用湯匙舀蛋糕糊入模型中，約裝8分滿。
7.進烤箱以上火180度、下火200度，烤15分至熟成為海綿蛋糕。
8.將海綿蛋糕趁熱脫模，於室溫下放涼。
TIPS：海綿蛋糕曾經與蘋果麵包風靡一時，但也一同衰退。現今已少有人製作，因為自從戚風蛋糕興起後，這種全蛋式的混合打法糕點，已被分蛋式的蛋糕所取代，畢竟在口感上是截然不同。
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